捏合這個詞意味著通常用手工作麵團，目的是在麵粉中發展麵筋 ，這是烘焙食品的結構和質地。
製作麵團時 ，將麵粉和其他乾燥成分與濕成分（通常為溫水）一起與酵母和糖一起混合，直至形成粘性團塊。 然後將這種粘性物質捏合直至形成具有彈性紋理的光滑球。
通常的揉捏技術包括將麵團放在平坦的表面上，並用手的腳後跟以一種向前的滾動運動，然後旋轉並重複。 麵團因此被擠壓和拉伸。 正是這種擠壓和拉伸才能形成麵筋分子。
它有助於輕輕地粉碎你的工作表面和雙手，防止麵團粘連。 麵包麵團通常需要揉捏8到10分鐘。 太少的揉捏會產生太密的麵包，而過多的揉捏會使成品麵包太硬。
揉搓後，麵團上升，然後烘烤。
加工麵團以開發麵筋的過程可以通過機器來完成，或者使用在台式攪拌機上的麵團鉤附件或者在食物處理器中。 但捏合一詞通常只用於指用手工作麵團的行為。