製作半透明蛋糕有很多步驟，如果你效仿古典法國大廚的昔日風格，並且使用洗碗師團隊為你完成工作，那麼最好的辦法就是去做。
如果不這樣做，計劃做大量的煨，減少，緊張。 這並不困難，但是非常耗時。 事實是，通過使用這種捷徑配方 ，您可以節省大約8小時的時間，主要區別在於它使用商店購買的牛肉湯而不是自製牛肉湯。
這並不是說你需要一次完成。 如果您願意，您可以提前幾天或一周製作股票，如果您凍結，可以提前製作股票。
然而，除了節省時間的事實之外，商店買來的肉湯或股票幾乎沒有其他推薦它的東西 - 它更昂貴，可能過度使用，缺乏來自骨骼中膠原蛋白的明膠。 當你冷靜下來時，好的股票應該會崩潰。 但商店買東西不這樣做。 這意味著你用它做的任何醬汁都會缺乏肉體。
製作牛肉庫存比製作雞肉更具挑戰性。 那是因為你必須烤牛肉的骨頭。 這種烘烤是在股票的顏色部分。
製作雞湯要簡單得多 - 這是一個相對簡單的事情，燉雞骨頭（腳和翼尖非常適合製作雞肉，因為它們裝滿了軟骨）以及一些芳香蔬菜和草藥。
現在我要給你一個提示：你可以用雞肉而不是牛肉做成糜爛醬。 事實上，原來叫做demi-Espagnole的半透明蛋糕 ，是用白色的小牛肉（小牛肉或雞肉）代替棕色製成的。 他們現在在烹飪學校中並不這樣教，但這就是它在100年前完成的方式，它也適用於你。 這樣可以節省時間，同時確保您的成品醬汁豐富且充滿肉體。
無論是製作自己的股票還是使用商店購買（或組合），您都需要很多。 你需要三杯來製作Espagnole調味汁，另外還需要兩杯來製作半自動醬汁。 使用這個配方來製作Espagnole調味醬 ，而不是將所有配方都包含在內 。
最後，這個配方不要求你為完成的半自動調色。 那是因為你可能會用它來製作另一種醬汁，在這種情況下，你應該先調味醬汁，不管它是什麼，然後再供應。 但是，如果您將醬汁用作成品醬，請繼續使用Kosher鹽調味，最後調味。
你需要什麼
- 2杯棕色股票
- 2杯棕色醬（Espagnole）
- 1月桂葉
- ½茶匙干百里香
- 3至4個新鮮香菜莖
- 7到8個全黑胡椒
如何做到這一點
- 將百里香，香菜莖和胡椒粒裹在一塊乾酪布中，用烹飪線捆紮成小束。 留下約一英尺的麻線，以便您可以將另一端綁在您的一個鍋柄上，以便以後輕鬆取出。
- 將棕色沙司和棕色原料放入重底鍋中。
- 用中火加熱煮沸，然後放熱至小火，加入粗棉布束並減少約45分鐘或直到總體積減少一半。
- 將鍋取出並取出小袋。 小心地通過內襯有一塊粗棉布的金屬絲網過濾器倒入半透明蓋。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 43 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 1毫克 |
| 鈉 | 409毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |