我們都煮紅糖，但你有沒有想過是什麼使它變成棕色？ 答案其實很簡單 - 紅糖由結晶蔗糖和少量糖蜜組成 ，這與其特有的顏色和豐富的風味有關。
由於糖蜜是吸濕性的（能夠吸收水分），紅糖和用它製成的烘焙食品保持良好的水分。 由於糖蜜的存在，紅糖還含有比普通精製白糖略高的礦物質含量。
用於紅糖
紅糖的使用與白砂糖非常相似，但它提供了一些額外的味道。 紅糖的常見用途包括甜味烘焙食品，飲料，調味汁和醃泡汁。 某些品種的天然紅糖也可用來製作酒類飲料，如朗姆酒 。 由於顆粒狀和微酸性的pH值，紅糖也成為人體磨砂中的流行成分。
紅糖品種
取決於紅糖的種類，糖蜜要么在加工過程中加回到精製的白糖中，要么與糖晶體一起保持完整。 糖蜜的量將決定糖的褐色色調。
淺紅糖：這是用於烘烤的最常見的紅醣類型。 要求紅糖沒有指定光照或黑暗的食譜通常需要淡棕色糖。 淡棕色糖含有約3.5重量％的糖蜜。
深紅糖：深紅糖的重量約為糖蜜的6.5％，用於需要更豐富的風味或顏色時。
原料中的糖：這是一種天然紅糖，其中仍然含有精煉過程中殘留的糖蜜殘留物。 蔗糖晶體通常稍大一些，糖的質地比常規的商業紅糖潤濕少。
其他品種的天然紅糖包括Turbinado，Muscovado和Demerara。
液體紅糖：多米諾糖（Sugar Sugar）是美國主要的糖生產商，用於生產液體紅糖產品。 雖然產品不再可用，但許多舊食譜仍然包含這種成分。 要在家裡取代液態紅糖，將一份水和三份淺紅糖混合。 該混合物可能需要稍微加熱以使糖完全溶解。
如何製作紅糖
可以在家中準備紅糖，每杯白砂糖加一湯匙糖蜜。 攪拌糖和糖蜜，直至獲得均勻的顏色和質地。 將紅糖存放在密閉容器中。
如何儲存紅糖
紅糖必須保存在密封容器中以保持其含水量。 暴露於空氣中的紅糖會隨著水分慢慢蒸發而變硬。 硬化的紅糖可以通過在容器中加入一片麵包或一個蘋果楔並將其密封來軟化。 在幾個小時內，糖蜜會吸收麵包或蘋果中的一些水分，糖又會變軟。