無論您是素食主義者，還是為了更健康的飲食而避免吃肉，您都不需要沒有美味的墨西哥食物。
這些低脂肪，高纖維的素食捲餅充滿了紅薯泥 ， 黑豆 ，洋蔥， 辣椒 ， 大蒜和香菜 。 它們捲起來像辣醬玉米餅餡和烤。 配上自製或震驚的莎莎。
這個食譜是“Moosewood餐廳低脂肪的最愛”。
你需要什麼
- 5杯紅薯（去皮和切塊）
- 半茶匙鹽
- 2茶匙菜籽油（或其他植物油）
- 3 1/2杯洋蔥（切丁）
- 4個大蒜瓣（切碎或壓榨）
- 1湯匙新鮮綠辣椒（切碎）
- 4茶匙地面小茴香
- 4茶匙地面香菜
- 4 1/2杯煮熟的黑豆（或3個15盎司罐頭，排幹）
- 2/3杯輕輕包裝的香菜葉
- 2湯匙新鮮檸檬汁
- 1茶匙鹽
- 8個8英寸的麵粉玉米餅
- 1罐番茄莎莎
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至350°F。
- 將紅薯放在一個中等的平底鍋裡，用鹽和水覆蓋。
- 蓋上鍋，煮沸，然後慢慢煮至大約10分鐘。
- 排幹並放下。
- 當紅薯正在烹飪時，用中等煎鍋或平底鍋加熱油並加入洋蔥，大蒜和辣椒。
- 偶爾攪拌，蓋上中低火加熱，直到洋蔥嫩，約7分鐘。
- 加入孜然和香菜，再煮2到3分鐘，頻繁攪拌。 從熱源中取出並放在一邊。
- 在食物處理器中，將黑豆，香菜，檸檬汁，鹽和煮熟的紅薯和泥混合直至光滑。 （您也可以用馬鈴薯搗碎器手動將配料搗碎在一個大碗裡，結果會變得不光滑但質地很好。）
- 將紅薯混合物轉移到一個大的混合碗中，混合熟的洋蔥和香料。
- 輕輕油一個大烤盤。
- 將勺子放入每個玉米餅中心的2/3至3/4杯中，將其捲起並將其放在烘烤盤中。
- 用金屬箔蓋緊並烘烤約30分鐘，或直至滾燙。 配上莎莎醬。
甘藷營養
紅薯在健康食品列表的頂部。 一種中等大小的紅薯長約5英寸，有112卡路里和26克碳水化合物，其中近4種是纖維。 所以它們是一個很好的來源，也是一種可以將它添加到飲食中的好方法。 紅薯是維生素A的極好來源，其中一個馬鈴薯提供超過每日需求的三倍。 這根蔬菜也是一個非常好的鉀和維生素B6的來源。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 946 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 602毫克 |
| 碳水化合物 | 176克 |
| 膳食纖維 | 39克 |
| 蛋白 | 43克 |