墨西哥奶酪簡介

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正宗的墨西哥奶酪

現在，沒有奶酪的墨西哥美食的想法是可笑的，但它並不總是如此。 在歐洲人到達現在是墨西哥之前，奶牛和山羊以及他們的奶製品在那裡都是未知的。 這些動物（和大多數其他常見的牲畜）與西班牙人一起抵達。

西班牙語中的奶酪是queso ，發音為KEH-soh 。

有幾十種美味，真正的墨西哥quesos ，每種都有自己的魅力，所以不要滿足於在美國經常銷售的標籤為“墨西哥奶酪”或“墨西哥混合”的往往不令人鼓舞的產品。 （甚至不要讓我開始關於罐裝“納喬奶酪產品”或罐子裡的“奶酪蘸醬” - 它們可能在某些情況下是美味的，但它們不是墨西哥！） 這是值得你花時間尋找西​​班牙裔美國人商店或商人出售真正的拉丁美洲奶酪，以便您可以品嚐到那裡豐富多樣的產品。

點擊這些幻燈片可以查看一些最具標誌性的墨西哥quesos和每種類型的使用建議，具體取決於它是新鮮奶酪 ， 融化奶酪還是陳年奶酪。 然而，不要猶豫，以任何你喜歡的方式使用這些產品。

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Queso Fresco和QuesoAñejo

Queso壁畫 （“新鮮奶酪”）由全脂牛奶製成，質地柔軟且幾乎是海綿狀。 有鹹品種和非咸品種。 在墨西哥市場，queso壁畫經常被包裹在香蕉或玉米葉中，增加了它的鄉村魅力。 由於它是如此自然易碎，通常使用queso壁畫撒在豆子或antojitos上 。

Quesoañejo “（老奶酪）”是該產品的老化版本。 這是白色和易碎，就像它的新鮮版本，並最常用於灑在antojitos，豆類和沙拉。

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Queso Manchego

墨西哥Manchego奶酪與著名的西班牙奶酪同名，由山羊奶製成。 然而，墨西哥版本最常用牛奶製成。 它是淺黃色的，並且作為開胃菜或點心而美味可口。 Manchego奶酪也很容易切碎和融化。 如果你能找到它（在美國並不總是那麼容易），這是一款美妙的多用途墨西哥奶酪。

04年10月

Queso Panela

軟和白色，panela奶酪是用脫脂牛奶製成的，因此比queso壁畫更堅硬和更靈活。 Panela可以很容易地切割，但不會崩潰。 它微微橡膠質地讓它在被咬時有點“吱吱”。 Panela奶酪略帶鹹味，通常單獨食用或與其他食材一起食用，如小吃或開胃菜，或切成沙拉。 它也經常切厚厚的三明治或用於製作炸芝士，因為麵條加熱時不會融化。

各種各樣的panela奶酪是queso canasta或籃子奶酪，以其有時被包裝在墨西哥市場的鄉村籃子命名。

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Queso Blanco

這個名字翻譯成“白奶酪”，這是另一種柔軟易碎的奶酪。 加熱後，它會變得奶油狀，不會完全融化，因此非常適合撒在豆類或辣醬玉米餅餡等熱食上。 不過，Queso Blanco是相當多才多藝的，而且味道灑在沙拉或其他冷食或室溫食物上。

06年10月

Queso Oaxaca

瓦薩卡奶酪，一種串奶酪，也被稱為quesillo。 它的名字來自墨西哥南部的瓦哈卡州。 這款奶酪奶白色，中度柔軟。 Queso Oaxaca的不尋常的外觀歸功於其生產過程：在凝結時，形成許多弦。 這些琴弦以這種方式纏繞以形成奶酪球。

瓦薩卡奶酪可以在需要串奶酪時使用，並且它很容易融化。 它通常用於油炸玉米餅，釀辣椒或其他菜餚時融化 - 但不是流蘇奶酪是理想的。

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Queso Chihuahua

以墨西哥北部州命名，這種奶酪也被稱為queso menonita，因為它起源於該地區的Mennonite社區。 （偶爾你會在墨西哥的一個十字路口看到一位身材高大，穿著金屬工裝的青年賣這種奶酪。）

Queso Chihuahua是一種堅實的淺黃色陳年奶酪。 它的口味比大多數墨西哥奶酪更強，與美國切達奶酪的鮮度相當。 它很容易融化，經常用來製作queso fundido （融化奶酪與薯片或其他“杓”一起食用）。

08年10月

Queso Cotija

考慮到墨西哥對老年帕爾馬干酪的回答，Cotija奶酪的名字來自米卻肯州Cotija鎮。 這是一種強烈聞起來鹹鹹的奶酪。 很容易粉碎或粉碎，queso Cotija真正進入自己的味道，為沙拉，豆類，意大利面和antojitos添加頂部。

09年10月

Requesón

墨西哥對於乳清乾酪的回答，requesón非常柔軟，以至於它可以真正傳播。 它用於填充辣醬玉米餅餡和antojitos，如tlacoyos和gorditas。 在市場上，requesón常常被包裹在新鮮的玉米葉中。

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其他墨西哥奶酪

這張幻燈片中描繪的8或9種類型的奶酪只是抓住了各種各樣的quesos mexicanos的表面。 不要浪費機會去嘗試你可能遇到的任何變化，包括以下內容：

Queso asadero或queso quesadilla是一種奶油狀，光滑的半軟白乳酪，融化得非常好。 它通常用來製作炸玉米餅，比薩餅， queso fundido （融化的奶酪作為開胃菜或配菜）或用於奶酪烤麵包。

Queso doble crema （“雙層奶油芝士”）是一種非常柔軟的白色奶酪，用附加的奶油製成，使奶油更好。 它光滑豐富，用於傳播，也是一種經常用於甜品製作的奶酪。

Queso de bola （“球芝士”）是荷蘭Edam芝士的國家版本，是一種半堅實的黃色奶酪，傳統上覆蓋著一層鮮紅色的蠟。 在墨西哥尤卡坦州使用這種墨西哥式翻版來準備Queso Relleno，這是一種通過部分挖空整個queso de bola製成的美味佳餚，用一種特殊的picadillo混合物填充，然後烘烤或蒸，直到奶酪變軟為止。