由於存在有益菌，稱為青黴（Penicillium candidum）或卡門貝爾青黴（Penicillium camemberti） ，形成的軟奶酪上形成的奶酪皮是一種盛開的外皮。 有時候這種有益的細菌會噴灑在奶酪的輪子上，有時會在奶酪製作過程中添加到起動器中。
這種細菌會鼓勵在奶酪外部生長或“開花”的薄而軟的，有時會模糊的外皮。
熟化過程中仔細監控奶酪輪子，通常在溫度和濕度控制的房間，洞穴或地窖中進行。 盛開的外皮奶酪通常會在幾週內老化，有時甚至長達60天。
外皮通常是白色或米色。 盛開的外皮是完全可食用的，通常是奶酪中令人愉快的部分。 如果奶酪超過其主要成分，則外皮可能變硬並且破裂並且具有被稱為氨化的氣味和味道。 在這種情況下，最好避免外皮。
軟成熟的奶酪
開花果皮奶酪也被稱為軟熟奶酪。 這些軟奶酪也被稱為軟熟奶酪，因為它們從外面成熟，最接近果皮，然後慢慢成熟到奶酪中間。 如果你曾經切入一個柔軟而流淌在邊緣，中間是堅硬和白色的布里斯的輪子，你就會看到一個例子。
一旦切成熟的軟奶酪輪子，它不再繼續成熟。
盛開的外皮奶酪的味道
起泡的外皮或軟熟的奶酪具有與奶油質地相匹配的黃油味。 奶酪的味道可以是溫和的，甜的或很土質的，蘑菇味的，甚至是辛辣的或辛辣的。
配葡萄酒與盛開的外皮
這是很難概括的，因為每一種奶酪都有它自己獨特和不斷變化的味道，但是......一般來說，下面的葡萄酒是嘗試找到與奶油果仁奶酪匹配的好地方。 多數情況下，白葡萄酒與紅葡萄酒搭配的效果要好於紅葡萄酒。
霞多麗 ：一款奶油霞多麗可以搭配出很好的外皮，但是清爽，果味的霞多麗通常是更好的搭配，因為它與奶酪的豐富性形成鮮明對比。
Pinto Grigio和Sauvignon Blanc ：脆嫩，清爽，乾淨的口味可以很好地削減盛開的外皮奶酪的豐富性
起泡葡萄酒 ：泡沫往往與某些盛開的奶酪的黃油質地完美對比
Bloomy外皮奶酪的例子：卡門培爾 ，Brie，Coulommiers，Chaource，Pierre Rober，Brillat Savarin，Mt. 譚，酒窖在碧玉山摩西Sleeper，蕁麻Meadow Kunik
下一次你在一家奶酪店時，要求嘗試一種盛開的外皮奶酪。 你的西班牙人將有不少的最愛提供。