為什麼香檳泡沫及其甜味等級指南
香檳是法國香檳地區生產的各種波光酒（或碳酸酒）。 香檳通常由少數特定品種的葡萄生產，包括黑皮諾，霞多麗和皮諾莫尼埃。 雖然這些葡萄不全是白色的，但是由於提取方法可以減少果汁和皮膚之間的接觸，所以香檳通常是白葡萄酒。 粉紅色的香檳由皮膚和果汁之間的較長時間接觸或在香檳酒中添加少量紅葡萄酒而獲得其顏色。
什麼汽酒可以稱為香檳？
大多數國家將香檳一詞的使用限制在法國香檳地區生產的起泡葡萄酒。 在歐洲，這由歐盟在原產地保護標誌下實施。 因此，來自其他歐洲國家的起泡酒以Prosecco（意大利），Cava（西班牙），Sekt（德國和奧地利），Spumante或Asti Spumante（意大利）等其他名稱出售。
美國並沒有完全限製香檳這個詞的使用，並允許一些國內生產者在他們的標籤上使用這個標題。 只有那些在2006年之前使用“香檳”標題的國內生產商才能繼續使用，只要附上葡萄酒實際產地的名單。 大多數其他國產起泡葡萄酒將被簡稱為“起泡葡萄酒”。
香檳如何獲得這些泡沫？
為了釀造香檳獨特的氣泡，葡萄酒在瓶內進行二次發酵。
裝瓶後，將幾粒酵母（通常為釀酒酵母 ）和少量糖加入瓶中以開始第二輪發酵。 在第二次發酵期間產生的氣體被困在瓶內並產生起泡或碳酸化作用。
為了在倒出的香檳中產生恆定的氣泡流，大多數香檳酒槽被蝕刻以產生可以形成氣泡的“成核”源。 為了防止飲用前過多的碳酸化失去，應該仔細地將香檳倒在長笛的側面，而不是直接進入杯子。
香檳的甜度等級標示
根據二次發酵添加多少糖，香檳會有不同程度的甜度。 糖和甜度水平由標籤上使用的術語表示：
- Brut Nature - 在第二次發酵過程中添加少量或不含糖。 帶有此標籤的葡萄酒每升可能會添加3克糖。
- 額外的香氣 - 比Brut Nature略微甜一些，這款酒每升可能有6克糖。
- 香檳 - 通常仍然被認為是相當乾燥的香檳，香檳可能含有每升12克糖。
- 額外乾燥，額外秒，額外Seco - 帶有此標籤的葡萄酒含有每公升12至17克糖。
- 幹，秒，山高 - 雖然它被標記為“幹”，山高比布魯特甜得多，可能含有每升17至32克糖。
- 黛米Sec，黛米Seco - 達到香檳光譜的甜美結束，黛米秒包含每升32至50克糖。
- Doux，Sweet，Dulce - 最甜美的香檳，標有這三個名稱中任何一個的瓶子每升含有50克或更多克的糖。