這種粵式烤鴨的正宗配方會使許多亞洲市場的窗戶上掛著閃亮的紅棕色皮膚家禽。
它在烘烤之前有空氣乾燥鴨子（至少需要4個小時）才能形成crack啪脆皮，因此應對其進行相應的規劃。 潮濕多汁的肉來自將醃泡液倒入模腔並縫入，使其在烹飪過程中不會洩漏。
乍一看，整個過程看起來很恐怖，但當分解成步驟時，這是一個簡單的過程。 一旦鴨子風乾後，烤時間不到1小時。 整個過程可以在一天內完成。
你需要什麼
- 1只（4.5磅）小鴨（烤箱準備好）
- 2茶匙鹽
- 對於醃料：
- 1湯匙油
- 1湯匙大蔥（切碎）
- 1茶匙姜根（切碎）
- 1湯匙大蒜（切碎）
- 1湯匙超細糖
- 2湯匙中國米酒（或乾雪利酒）
- 1湯匙黃豆醬
- 1湯匙
- 海鮮醬
- 2茶匙
- 五香粉
- 用於上光油：
- 4湯匙麥芽糖漿（或蜂蜜）
- 可選：1/2茶匙紅色食用色素
- 1湯匙米醋
- 1杯溫水
如何做到這一點
準備鴨子
- 清理鴨子。 從腔內取出翼尖和脂肪塊。 用紙巾拍幹。
- 在整個鴨子上擦鹽，並放入冰箱2小時。
做醃料
- 用小煎鍋加熱油。 加入蔥，姜根，蒜和炒至香。 加入超細糖，中國米酒，黃豆醬，海鮮醬和五香粉，攪拌均勻，然後煮沸。
- 減少熱量，燉2到3分鐘。 從熱源中取出並放在一邊。
布蘭奇鴨
- 將鴨子從冰箱中取出並用繩子係緊頸部。
- 將冷卻的滷汁倒入鴨腔中並將其縫合牢固。
- 將大量的水煮沸 ，放入鴨內，用腿夾住，用鋼包將沸水倒在鴨子的任何暴露部分，直到皮膚收縮。 這只需要幾分鐘。 取出並乾燥。
空氣乾燥
- 在鴨子下面放一個平底鍋，以便抓住任何滴水並將其垂直掛在S形鉤上。
- 在通風涼爽的地方乾燥至少4至5小時。
製作釉
- 在一個小碗或平底鍋中溶解麥芽糖或蜂蜜，可選的紅色食用色素和溫水中的米醋。
- 把它刷在風乾的鴨子上，再重複兩次。
烤鴨
- 將烤箱加熱至400 F / 200 C / Gas 6.將鴨頭從頂架上吊下，並將一盤開水放在烤箱底部。
- 烤25分鐘，用剩餘釉料混合物的一半灼燒。 將熱量降至350 F / 180 C / Gas 4並再煮30分鐘，用餘下的釉料混合物進行烘烤。 當即時讀取溫度計放置在大腿最厚處175 F / 80 C時，鴨子就完成了。
為鴨子服務
- 將鴨子從烤箱中取出並放置10分鐘。
- 把鴨子放在一個乾淨的平底鍋裡，用嘴唇剪斷，讓汁液流入鍋內。
- 將鴨子放在砧板上，切成適合大小的碎片。
- 如果需要，將汁液轉移到一個小鍋裡，脫脂，然後煮沸。 減少熱量並煨2分鐘以濃縮風味。 在鴨子旁邊的肉汁船上用餐。