雖然有些人可能會忽略吃牛尾的想法，但這個配方很快就會改變他們的想法。 牛尾是牛尾 ，他們製作最美味的湯。 雖然這個名字確實暗示了，但沒有特定品種的牛用來製作這種湯。 牛尾肉通常用於製作許多湯配方的牛肉。 眾所周知，這是一種非常適合燉菜的富膠質肉類。
這道菜有幾種不同的地區版本，但我們將重點介紹英國版本的配方。 這是用洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和百里香製成的。 由於肥肉，它需要很長時間的燉煮時間，但需要很少的工作。 結果非常值得。
據信這種配方是在倫敦17世紀創作的。 配方來自當時生活在倫敦的法國和佛蘭芒移民。 鑑於他們的烹飪時間長，脂肪含量高，傳統上尾巴通常是一種非常廉價的肉類，通常與窮人有關。 這並不意味著它不是一道美味的肉塊。 現在它在中國，韓國和印度尼西亞等許多國家都很受歡迎。 美國南部也有這種受歡迎的菜的幾種變化。 目前，牛尾湯是英國流行的罐頭菜，但沒有什麼比自製的更好。 這個食譜來自Jean Anderson和Elaine Hanna的The New Doubleday Cookbook。
你需要什麼
- 2磅牛尾（切成1至1/2英寸大塊並修剪掉多餘的脂肪）
- 半杯無麵粉，再加2湯匙
- 2湯匙牛肉滴水或食用油
- 2個中等大小的黃色洋蔥（去皮和切碎）
- 2夸脫水或6杯水和1品脫牛肉湯或肉湯
- 2大湯匙番茄醬
- 2茶匙鹽
- 1/4茶匙胡椒
- 1月桂葉
- 半茶匙百里香
- 3個丁香
- 2枝
- 香菜
- 2個中等大小的胡蘿蔔（去皮和切丁）
- 1根芹菜，切塊
- 1/3杯幹雪利酒或葡萄酒（可選）
如何做到這一點
- 在1/2杯麵粉中挖掘牛尾，然後在高溫下在大而沉重的水壺中滴下棕色; 在紙巾上排水。
- 將熱量調至適中，炒洋蔥8至10分鐘，直至金黃; 撒上剩餘的麵粉，拌勻，然後輕輕地塗抹。
- 慢慢加水，攪拌番茄醬，鹽和胡椒， 月桂葉與百里香，丁香和香菜捆在奶酪布上。 將牛尾放回鍋內，蓋上蓋，然後燉3小時，直到肉變軟為止; 冷卻並脫脂; 刪除乾酪布包。
- 將肉與骨頭分開，切成一口大小的碎片，再與胡蘿蔔和芹菜一起放回鍋中。 燉10到15分鐘，直到胡蘿蔔嫩。 如果你喜歡，可以加入雪利酒或者港口。
- 作為或應變罐液體，作為第一道菜，並遵循牛尾和蔬菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 484 |
| 總脂肪 | 23克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 140毫克 |
| 鈉 | 1,488毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 48克 |