這款令人難以置信的菠蘿蛋白酥皮餡餅與日常檸檬版本相比有很大的改變。 填充物是用碎菠蘿，蛋黃和檸檬汁製成的。 這是一個非常容易的餡餅，它總是一炮打響。
使用現成的冷凍麵包，冰箱餡餅糕點或自製餡餅點心 。
你需要什麼
- 1個烘焙的9英寸派形外殼
- 1杯砂糖
- 1/2杯通用麵粉
- 1茶匙檸檬皮
- 1/4茶匙鹽
- 1杯水
- 1/3杯檸檬汁
- 1個小罐（8盎司）壓碎的菠蘿，不排水
- 3個雞蛋分開
- 1湯匙黃油或人造黃油
- 1/4茶匙奶油塔塔
- 1/3杯砂糖
- 1個烤餡餅外殼，9英寸
如何做到這一點
- 根據包裝說明烘烤餡餅外殼或準備自製的地殼。
- 要烘烤自製的餡餅皮，用叉子將箔片或羊皮紙包裹起來，並用餡餅塊或乾豆填滿整個地殼。 在預熱的375 F烘箱中烘烤約25至30分鐘，或者直到外殼在邊緣開始變褐。 去除重量和箔或紙並烘烤，直到表皮乾燥，邊緣呈金黃色。
- 將烤箱溫度降至350°F
- 在2夸脫平底鍋裡，加入1杯糖，麵粉，檸檬皮和鹽。
- 攪拌在水和檸檬汁，然後不排水的菠蘿。
- 煮沸，不斷攪拌。 繼續蒸煮並用中火攪拌直至變稠。
- 輕輕地在一個小碗裡打蛋黃; 混合約1/4的熱混合物。 將蛋黃混合物倒入鍋中的熱混合物中; 再煮2分鐘，不斷攪拌。 攪拌黃油。
- 將填充物倒入烘烤的餡餅外殼中。
- 準備蛋白甜餅。 在帶有電動攪拌器的攪拌碗中，捶打蛋清直至泡沫; 擊敗塔塔爾奶油並繼續跳至柔軟的山峰。 在跳動的同時，逐漸加入1/3杯糖並繼續跳動直到形成僵硬的高峰。
- 將蛋白酥皮鋪在熱的餡料上，一直鋪到外皮邊緣，密封填充物。在350°F烘烤約15分鐘，或直到峰變褐。
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