“Bacalao”或鹽漬鱈魚在西班牙食品中非常受歡迎，它非常美味且多才多藝。 這些小魚丸很輕，蓬鬆，幾乎融化在你的嘴裡。 配上“蒜泥蛋黃醬”（大蒜蛋黃醬）和/或“sofrito”（番茄醬），為獨特而美味的開胃菜服務。
你需要什麼
- 1磅鹽鱈魚
- 2個土豆
- 1至1 1/4杯牛奶
- 6個蔥
- 2-3湯匙
- 特級初榨橄欖油
- 3湯匙香菜（切碎）
- 1/2茶匙肉荳蔻粉
- 1湯匙檸檬汁（1/2檸檬汁）
- 2個蛋
- 1/4杯麵粉（用於塗層）
- 1杯麵包屑
- 橄欖油煎炸
- 衝鹽（或品嚐）
如何做到這一點
- 用冷水沖洗鹽漬鱈魚以除去外面的鹽漬鹽。
- 將鱈魚切成小塊 - 大約1到1.5英寸。 這將有助於鱈魚吸收水分。
- 將魚放在玻璃烤盤中並用水覆蓋。 放入冰箱浸泡至少24小時，換水2-3次。
- 倒出水並將魚放入漏勺中，沖洗龍頭下的魚塊。 允許排水5分鐘，然後用紙巾拍幹並放在盤子上。
- 將土豆煮熟後煮熟（柔軟嫩滑）。 運行直到冷水，當它足夠涼爽，觸摸，剝離。 把土豆切成塊，用叉子搗碎在一個大的攪拌碗裡。 擱置。
- 將蔥切碎。 在一個大煎鍋中加熱幾湯匙橄欖油 ，然後煎半個洋蔥。 加入牛奶和熱量。 添加鱈魚和煨低10 10分鐘左右。 把鍋從爐子上拿下來，用叉子將魚片切成小片。 去除骨頭。
- 將鱈魚混合物加入土豆泥中混合。 加入其餘的洋蔥，香菜和肉荳蔻。 淋上1-2湯匙橄欖油，加入檸檬汁調味。 徹底混勻。
- 在一個小碗裡打一個雞蛋 。 混入鱈魚馬鈴薯混合物中，然後冷藏至混合物 - 約30分鐘。
- 打1個雞蛋。 將麵包屑放在一個小碗裡。
- 從冰箱中取出鱈魚混合物並成型為球，然後稍微變平。
- 將1/2英寸橄欖油倒入大煎鍋中加熱。
- 當油足夠熱時，將每個球滾動到麵包屑中並浸入雞蛋中。 炒中高熱，直到金黃。 然後轉。
- 從鍋中取出球並排出紙巾。
- 如果需要的話，用鱈 魚油條 （ 番茄沙司 ）或蒜泥蛋黃醬，西班牙大蒜蛋黃醬 - 或兩種調味醬一起食用！