了解何時在食譜中篩選麵粉
在食譜中篩选和測量麵粉可能會引起混淆 - 如果在您測量麵粉之前應先篩選麵粉？ 或者在測量完之後篩選出來？ 幸運的是，這些問題很容易回答。 首先，我們來看看為什麼麵粉首先篩選出來。
篩麵粉的原因
在商業麵粉變得容易獲得之前，篩麵粉對於將麵粉與任何穀殼（玉米或種皮）或蟲子分開是必需的。
但是現在，麵粉已經完善，不會含有這些不需要的元素。 如果配方要求過篩麵粉，那是因為配方會受益於更加充氣的麵粉，如精巧的蛋糕（如天使食物），需要一個光麵糊。 麵粉的篩選也確保了沒有任何腫塊，而且麵粉的光滑度一致。 如果配方要求將麵粉與另一種成分（如可可粉）一起篩分，則目的是在將二者添加到其他成分之前將兩者均勻混合。
什麼時候篩麵粉
要記住的最重要的事情是，除非配方專門告訴你要篩麵粉，否則不要篩選。 現在麵粉加工廠家在離開植物前多次篩選麵粉，所以不需要為大多數食譜篩選麵粉。 現在出售的麵粉已經準備就緒，可以直接使用。
了解在測量之前還是之後篩選麵粉取決於配方中如何描述配料。
例如，如果配方稱“2杯過篩麵粉”，則應將麵粉篩入碗中，然後進行測量。 但是，如果配方說“2杯麵粉，過篩”，你應該先測量麵粉，然後篩選。 食譜寫作（以及好的食譜寫作）都是關於逗號的位置以及單詞的位置！
在處理任何配方之前，了解如何閱讀配方很重要。
如何篩麵粉
顯然，一個麵粉篩 - 基本上是一個在底部有一個過濾器的杯子 - 是做這項工作的理想選擇，但如果你沒有一個可以使用過濾器。 將一個細網過濾器放在碗上，將麵粉加入過濾器中，反复輕輕敲打側面，直到所有麵粉都進入碗中。 你可能需要幫助最後一點通過孔 - 通過一個勺子移動它。
如何測量麵粉
無論麵粉是否過篩，在任何配方中使用的麵粉中最重要的質量是它的準確測量。 如果添加太多或太少，麵粉是否蓬鬆並不重要。 在大多數烘焙食譜中，不准確的麵粉測量會破壞配方。
添加到配方中時，有正確和不正確的麵粉測量方法。 為了獲得最佳效果，您需要將麵粉直接撒入量杯中，將其放在頂部，然後用刀子將其平整。 沒有舀，挖掘或打包！