石果的核心添加堅果筆記。 但它們有毒嗎？
夏季意味著石果：首先是櫻桃和杏子，然後是李子 ， 油桃和桃子 。 所有做美味的蜜餞。 但除了肉體之外，還有更多的水果。
在歐洲，通常的做法是將石榴籽的核心用作noyaux （發音為nwa-yo），用於各種烹飪用途，例如杏醬。 這些核仁具有明顯的堅果味，令人聯想到杏仁。
這不是巧合。
杏仁實際上與石頭果實密切相關; 它們都是李屬的核果。 事實上，如果你見過一顆綠色的杏仁，果肉仍然保持完好，它看起來就像一個小杏子。 相反，這些石頭果實，尤其是桃子，與杏仁非常相似。
Noyaux不僅用於蜜餞，還用於意大利餅乾Amaretti di Saronno等甜點; 杏仁味利口酒，如ratafia，Amaretto和Crèmede Noyaux; 和冰淇淋。 它們賦予明顯的杏仁味道，並且在結束時具有特徵性的苦邊緣。 事實上，杏仁被用來製作杏仁提取物，而不是杏仁。
但是，不應該不小心使用它們。 Noyaux有不同數量的複方苦杏仁苷，它的名字源於古希臘字杏仁。 當它與水接觸時，苦杏仁苷水解成為普魯士酸。
換句話說，氰化物。 氰化物是一種嚴重的毒素; 它阻止紅細胞攜帶氧氣的能力，導致窒息。
儘管如此，你仍然需要消耗相當大量的內核來承受任何不良影響，因為機體能夠少量地中和氰化物。 儘管從果實到果實的苦杏仁苷含量各不相同，但據估計，體重達150磅的人可以吃到高達一公斤（2.2磅）的桃坑，然後達到致死水平的氰化物。
儘管如此，小劑量的苦杏仁苷可能是有益的，並且用作止咳藥，減充血劑和瀉藥。 杏仁已用於中藥。 有一段時間，苦杏仁苷被合成了一種稱為laetrile的化合物，這種化合物被吹捧為另一種癌症治療藥物，但最終被揭穿。
如果你想得到noyaux的味道，但是關心苦杏仁苷的數量，在350°F烤箱烤10-15分鐘。 這有助於中和杏仁體，並且還使得凹坑的殼更脆，這使得它們更容易裂開以獲得內核。 如果需要，再烤10分鐘以徹底去除苦杏仁苷。
許多傳統食譜要求將整個noyaux添加到蜜餞中。 我寧願將它們放在乾酪包裝袋中，以便在罐頭前取出。 或者，他們可以簡單地浸泡在精神，像波旁酒，然後將其添加到蜜餞。