口味的問題
人們幾乎普遍認為，在大多數情況下，低脂肪或低脂肪的商店購買食品的味道與其全脂肪食品的口味不一樣，當然也不如其良好。 當脂肪被去除時，通常會取代它。 這往往涉及添加一個令人驚訝的長長的成分列表。 雖然一些低脂肪乳製品（如普通低脂酸奶和無脂牛奶）大多不含添加劑，但許多其他低脂肪或無脂肪的產品則不含。
以奶油奶酪為例。 我的冰箱裡有兩個浴缸：普通版本，其中列出了八種成分，而無脂肪版本列出了15種 - 幾乎是兩倍！ 那麼，無脂肪版本究竟是什麼？
與脂肪，與糖，鈉和口香糖
糖在無脂奶油奶酪中名列榜首。 乳化劑 - 幫助成分粘在一起 - 增稠劑佔其餘大部分額外成分。 出於某種原因，著色添加，使我認為是一個完美的白色奶油奶酪，這個，白色。 但是，沒有脂肪，幾乎沒有膽固醇。 奇怪的是，儘管糖的排名很高，但在無脂奶油芝士中每份只含1克糖，而普通奶油芝士2克，根本沒有列出糖（但糖含有許多偽裝） 。 不含脂肪的版本中鈉含量要高得多。
簡而言之，脂肪的功能是增加食物的風味和質感。 糖，鹽和化學調味劑通常用於替代低脂產品中的風味; 並添加卡拉膠，黃原膠，刺槐豆膠，瓜爾膠，海藻酸鈉等奇怪的成分以增稠產品或將其保持在一起。
這些特殊成分被稱為脂肪替代品，可以從碳水化合物，蛋白質或足夠有趣的脂肪來源（當然是化學修飾的）來源。 有了所有這些添加劑，難怪低脂肪食物的味道如此不同。 或者他們呢？ 畢竟，這些脂肪替代品的功能是複制脂肪給予食物的許多品質，包括味道。
味覺測試
我的四年級學生正在尋找一個有趣的科學博覽會項目，認為看看人們是否真的可以品嚐到全脂肪食物與低脂肪/低脂肪或無脂肪食物之間的區別，不知道事先是哪一個。 她的假設是，在幾乎所有情況下，人們都可以嚐到差異，並知道哪個版本是哪個版本。 她在11個人（混合兒童和成人）測試11種不同食物後，其結果並不是很清楚。
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比較低脂肪和全脂肪食物
我的女兒列隊如下：- 定期和減脂奧利奧餅乾
- 定期和減脂Pringle的芯片
- 普通和減脂Cheez It餅乾
- 定期和無脂費城奶油奶酪
- 定期和減脂Jif花生醬
- Darigold全脂牛奶和無脂牛奶
- 經常和無脂的卡夫芝士切片
- 全脂和無脂南希的純酸奶
- 經常和無脂巧克力Jell-O布丁
- 定期和輕鬆的哈根達斯巧克力冰淇淋
- 定期和無脂的拱門麥片餅乾
這一個...不，那一個
觀察品嚐令人著迷。 人們嘗試了一種給定的食物，然後是另一種食物，在它們之間往返前進，進行第二次和第三次嘗試。 顯然這比任何人都期望的要難得多。 成年人和10歲的人一樣困惑。 在許多情況下，人們可以嚐到不同的食物，但不能確定哪種產品是全脂肪或低脂肪。在一天結束時，分數各不相同，有些人正確地猜測11種食物中只有2種食物，11人中只有9人得分。就食物而言，“勝利者”的人能夠辨別差異並正確識別常規和無脂版本，是巧克力布丁，11人中有10人正確地做出了決定。
儘管11位參與者中只有8位嚐過酸奶樣品，但只有一個人正確識別了無脂肪樣品中的全脂肪樣品。
我們認為牛奶對於人們來說很容易猜測，儘管將近四分之三的測試者正確區分了全脂牛奶和無脂牛奶，但那些認為錯誤的牛奶說，他們只是通過觀察牛奶而知道在喝酒之前抽樣，所以故意選擇品嚐他們的“盲人”。
沒有口味的會計
這一切證明了什麼？ 事實上，並不多。 這是一個有趣的科學公平項目，涉及近十幾個人 - 幾乎沒有健康新聞的頭條新聞（儘管它在2006年華盛頓州科學博覽會上獲得了一等獎）。 口味就是品味的問題，一些低脂產品顯然不如我們一些人認為的那麼糟糕（儘管有些是！）。 而對一個人來說什麼是可口的可能不適合其他人。但是如果你想吃低脂而沒有許多怪異和美妙的添加劑，盡量避免加工食品。 一些食譜需要替代來降低脂肪含量，這很好。 通常低脂品種比無脂品種效果更好，特別是在烹飪中，因為一些脂肪替代成分不具有熱穩定性。 有時低脂或無脂食品的質量取決於品牌。 一些食品製造商試圖不用糖和鹽取代脂肪，但某種替代增稠劑大多是不可避免的。
如果只有真實的東西能夠做到，那就時時對待自己，並謹慎地使用全脂產品。 但要注意的是：即使是一些全脂商品也有很多添加劑。
拿起一桶全脂酸奶油，你可能會看到許多口香糖和其他增稠劑。 最後，請記住，低脂肪食物應該適量飲用，並且只有在與原始食物相比有助於降低卡路里時才有用。 簡單地用糖和鹽代替脂肪不是解決我們的健康和體重問題的答案。