問題：作為低脂飲食的一部分，我還可以吃牛肉嗎？
我想吃低脂，但我喜歡偶爾吃牛排或漢堡。 我需要停止吃牛肉嗎？
答：不，不一定。 牛肉受到不好的說唱，因為它是飽和脂肪和膽固醇的來源，這與心髒病的風險增加有關 。 但有一些方法可以將牛肉包括在健康的低脂飲食中。
去傾斜
有29種牛肉被指定為瘦肉，這意味著每3盎司份量的牛肉中必須含有少於10克的脂肪，4.5克或更少的飽和脂肪和少於95毫克的膽固醇。
還有一些削減量屬於額外的瘦肉，這意味著它們必須含有少於5克的總脂肪，2 克或更少的飽和脂肪和少於95毫克的膽固醇，每3 1/2盎司的服務。
如果你能得到它，選擇飽和脂肪和膽固醇含量較低的草飼牛肉，以及被認為是心臟健康的ω-3脂肪酸含量較高的牛肉。
有兩種方法可以確定牛肉切塊的精益程度：等級和切塊。
1.等級是指牛肉中大理石花紋的數量（脂肪條紋）。 三個最常見的等級是素數，選擇和選擇。 最具大理石花紋的裁剪被賦予最高等級。 這些削減非常溫和，主要在餐廳。 我們在雜貨店看到最多的選擇並經常選擇。 選擇最少的大理石花紋，所以更瘦，因此不那麼溫柔。
來自 “簡明英漢詞典”肉的切割也為我們提供了一條關於最瘦肉的線索。
作為一個經驗法則，任何標記為腰或圓的東西都是精益。 七個最精簡的切口是：眼圓，頂圓，圓頂，頂部牛腩，底部圓形，頂部里脊和里脊肉。
對於碎牛肉，尋找地面沙朗或磨碎的地面，並選擇標有精益或超瘦的包裹。
認為小
保持部分約4盎司，烹飪後縮小到約3盎司。
這聽起來不是很多，但牛肉非常豐富，充滿了重要的維生素和礦物質，包括鐵，鋅，硒，磷，維生素B6，B12和菸酸。 你不需要12盎司牛排來從這些營養物質中受益。 他們都在4盎司部分。
修剪可見脂肪
即使是最瘦的牛肉也可能有1/4英寸的脂肪在烹飪前應該去掉。 當然，它增加了風味和水分，但是它有助於牛肉總脂肪含量的一半。
最大限度地增加風味和柔軟度
選擇最嫩切牛肉的問題在於，如果沒有所有大理石花紋的嫩化效果，它們可能會很難。 一定要選擇合適的烹飪方法來切割牛肉。 通常，瘦肉切割可以從濕蒸煮方法中獲益，例如燉肉，這有助於分解肉的結構，使其變得嫩嫩。
如果你想燒烤或燒烤瘦牛肉，首先醃製它們。 一小段醃料將賦予風味，但長時間（6至24小時）將有助於嫩化肉類以及增加風味。 適當的滷汁需要一種酸性成分，如醋，葡萄酒或柑橘汁，加上少許油，草藥和香料。
用牛排，省略高脂配料，如黃油，奶酪和奶油醬。 你不需要任何更多的飽和脂肪。 改用草藥和香料進行試驗。 香料擦很容易做到，根據你想要的口味，在你的食品室中使用你最喜歡的香草和香料的組合。 一些預混的揉搓劑含有大量的鹽，所以自己製作意味著您可以控制草藥混合物，並根據需要省略鹽。 關於燒烤和燒烤的指南有很多選擇。 如果你喜歡，通過向香料混合物中加入少量液體使其成為糊狀。 而為了一個經典的風味， 使用燒烤醬 。 再次，商業調味醬往往含鹽量很高，但有一些基本成分，包括番茄醬，醋，糖蜜或紅糖 ，你可以自己製作。
所以，請繼續前進，並不時享用牛肉。 只要記住保持它瘦，保持小，盡可能少使用脂肪。