從生豆到可可脂和麵包師巧克力
可可豆從叢林樹木到鋁箔包裝的甜點都有著複雜的旅程。 以下是可可製造過程涉及的步驟的簡單分解。
收穫
巧克力從Theobroma 可可樹開始。 收穫這棵樹的豆莢，只有在完全成熟後才能製作巧克力。 未成熟的豆莢產出可可脂含量低且含糖量低的豆類。 可可豆中的天然糖為發酵過程提供燃料，這是造成許多經典可可風味的原因。
一旦收穫，將種子從豆莢和果肉中分離出來並允許開始發酵過程。
發酵
生的可可豆有苦味和不良味道。 發酵改變了這種苦味，使其成為我們熟悉的經典可可風味的更複雜的前體。
發酵是通過天然酵母和可可豆上的細菌來實現的。 將豆子放在熱量和水分中發酵約七天。 發酵後，豆子迅速乾燥以防止黴菌生長。
焙燒
發酵和乾燥後，豆子被徹底清洗並除去任何枝條，石塊或其他碎片。 通常使用乾燥烘烤方法烘焙可可豆，該方法使用恆定攪拌以確保均勻加熱。 幹烤不需要添加額外的油或脂肪，使風味保持純淨。
這是創造我們都熟悉的經典可可風味的最後一步。
處理
烘烤後，將豆殼從豆中取出，並提取內部的荳蔻。 然後將碎粒研磨成細粉，其中含有可可固體和可可脂 。 可可脂通常在研磨筆尖時從摩擦熱中液化。
這種粉狀可可碎粒的液化形式被稱為可可液體。
然後將可可液倒入模具中，使其冷卻，然後在這些塊中出售和運輸。 這些塊被稱為不甜或巧克力麵包師。 或者，可可液可分成兩種產品， 可可粉和可可脂。
混紡
可可酒，烘焙巧克力，可可粉和可可脂可以與各種成分混合以創造無數種可可產品。
為了生產我們都熟悉的巧克力糖 ，可可液與額外的可可脂（用於光滑和口感），糖，牛奶，有時還有香草，乳化劑或穩定劑結合。 糖和牛奶與可可粉的比例創造了不同程度的牛奶或黑巧克力。 配料混合的具體比例創造了簽名配方，這些專業品牌經常密切關注。
雖然巧克力製造商曾經遊說允許使用氫化植物油，牛奶代用品和人造香料來製作巧克力，但USDA仍不允許將含有這些成分的產品用於“巧克力”一詞。 只有使用真正的可可液（或可可固體和可可脂組合）製成的產品才可以稱為“巧克力”。
除巧克力糖之外，可可粉，可可脂和可可液也用於製造許多產品。 可可用於各種美味佳餚，特別是中美洲和南美洲 。 可可脂因其皮膚柔軟的特性而成為許多皮膚產品中的珍貴成分。