如果你曾經參加過一個以民族美食為特色的晚宴，那麼你肯定會品嚐到香菜。 對於一個綠色的小植物來說，芫 - 或Coriandrum Sativum可以用它的科學術語來稱呼它 - 已經為自己樹立了一個名字。 香菜家族的成員，無論是植物還是水果，都廣泛應用於亞洲，拉丁和印度美食。 你會發現它增強了中國湯，印度masala和墨西哥薩爾薩的味道。
香菜是香料還是香草？ 從技術上講，香菜這個詞可以用來描述整個植物：葉，莖，種子等等。 在談到香菜時，大多數人都指的是植物種子產生的香料。 植物的葉子通常被稱為香菜，來自西班牙語的香菜。
植物的葉子和成熟的種子味道完全不同。 不幸的是，對於許多更微妙的口味而言，這一點太不同了。 試圖捕捉香菜獨特香氣的美食家們使用了從辛辣到肥皂的單詞。 至於我自己，我覺得它有麝香味，但我可以看出為什麼有些人爭辯說，就像魚子醬一樣，這是一種後天的口味。
對種子來說這是一個不同的故事。 香菜是一種非常受歡迎的香料，具有令人愉悅的檸檬味。 亞洲咖哩通常可以檢測到它的香氣; 它也用於歐洲烹飪。
一點歷史
關於芫plant植物的起源知之甚少，儘管它通常被認為是原產於地中海和歐洲西南部的一部分。 專家認為它的使用可以追溯到公元前5000年。 參考芫can可以在梵文著作中找到，種子被放置在埃及的墳墓裡。
在愛的植物中，Christian Reach指出古埃及人和希臘人相信香菜具有壯陽特性。 Dioscorides是一位希臘醫生，他撰寫了幾本關於香草藥材藥用特性的著名書籍，這些書相信會攝入香菜香料，這可能會提高男性的性功能。
另一方面，芫even甚至在舊約中提及。 在“出埃及記”第16章31節中，它說：“以色列家稱瑪拿的名字，就像芫seed子，白色，它的味道就像用蜂蜜製成的薄餅。
香菜已被用於中國烹飪數百年。 像其他古代文化一樣，中國人喜歡香菜，因為它具有藥用和口碑的壯陽特質，以及獨特的風味。 Ken Hom在“亞洲配料”中指出，香菜是中國烹飪中使用的少數幾種食用草藥之一。
最近，在美國馬薩諸塞州，芫plants植物在1600年代初盛行，這是美國殖民者種植的第一批草藥之一。 十七世紀的法國人用蒸餾香菜製作酒類。 今天，香菜種植在世界各地的熱帶和亞熱帶國家。香菜是世界範圍內使用的草藥。
雖然在亞洲食譜中經常被稱為中國香菜（墨西哥香菜是另一個常見的綽號），但香菜具有比香菜更強烈，更鮮明的風味。
香菜以中國烹飪為特色。 香菜葉和莖通常用來裝飾中國沙拉，或切碎和混合在調料和醬汁中。 香菜還被用於其他東南亞美食 。 例如，芫roots根對泰國咖哩來說是一種刺激。
雖然香菜來自芫plant植物，但香料在中國烹飪中並不扮演重要角色。 在中國的食譜中，你可能會發現香菜被描述為一種類似於歐芹的植物，根本沒有提到香料。 尋找新鮮香菜的食譜很常見，這意味著香菜葉。 雖然說中國廚師從不使用香菜是不准確的，但它在印度和印度尼西亞烹飪中扮演著更重要的角色。
此外，芫seeds籽提供許多泰式菜餚的檸檬味。
購買香菜（也稱為中國香菜）時，檢查葉子是否有明亮的綠色，沒有黃色斑點，沒有萎evidence的跡象。 新鮮香菜不會持續很長時間，您需要將它存放在冰箱中。 一種方法是將香菜放入冰箱的蔬菜保鮮室內充滿空氣的安全封閉的塑料袋中。
如果您正在使用芫seeds籽，請檢查是否需要在儲存前清洗。 種子可以在太陽下或在低溫烘箱中乾燥。 另一個技巧是在磨碎之前烘烤種子，因為這有助於發揮它們獨特的香味。
園藝愛好者可能想要考慮種植他們自己的香菜植物。 在陽光直射的土壤中生長的耐寒年份，應該在種植香菜的同時種植香菜。