雖然許多人認為咖哩是指在當地超市的香料架上發現的一種稱為咖哩粉的香料，但咖哩實際上可以是乾的或濕的，也可以是乾香料或五香醬的混合物。 您在餐廳供應的菜餚很可能不含咖哩葉。 它可能不是很熱。
咖哩粉的歷史
我們大部分的困惑可以追溯到英國殖民主義的時代。
故事情節是，一位準備離開印度，想要在回家後享受他最喜愛的印度菜餚的英國官員命令他的僕人準備印度香料混合物。 因此，用乾粉識別咖哩誕生了。
商業製作的咖哩粉通常與印度家庭主婦每天從頭開始製備的芳香香料混合物幾乎沒有什麼相似之處。 這也有助於解釋為什麼餐廳外賣新加坡咖哩米飯等菜餚得到如此糟糕的說唱。
咖哩概述
要了解咖哩的真實本質，有助於了解這個詞來自泰米爾卡里 ，意思是“醬汁”。 在整個東南亞和印度，咖哩並不是香料的混合物，而是一道菜，其中一種具有液體，肉汁般的一致性。 與流行觀點相反，並非所有咖哩過熱。 當你考慮這一點時，這是有道理的，雖然咖哩幾百年來一直是印度烹飪的中流砥柱，辣椒是新世界的一種水果。
在西班牙和葡萄牙探險家將辣椒介紹到歐洲（以及隨後的亞洲）之前，咖哩混合物中最刺激的成分將是黑胡椒。
今天，咖哩醬和粉末中常見四種香料：
- 辣椒：使用的類型會影響盤子的辛辣味; 通常小辣椒更熱。 泰式烹飪中的紅色和綠色咖哩醬分別用紅色和綠色辣椒製成。
- 薑黃：這是什麼讓許多咖哩黃色。
- 香菜：來自芫plant植物的種子，自古以來就因其傳聞的催情作用而受到重視。
- 小茴香：世界上最古老的調味料之一，它有一種堅果味，經常用於香料混合
雖然沒有硬性規定，但至少有三種香料會出現在大多數咖哩中。
咖哩在亞洲哪裡找到？
儘管印度僧侶們沿著著名的絲綢之路前來介紹，但咖哩在中國大部分地區從未真正流行過。 然而，咖哩在中國南部經常被用來為海鮮，蔬菜和麵條菜餚提供風味。
當然，在東南亞這是一個不同的故事。 來自泰國，馬來西亞和印度尼西亞的咖哩由於融入了當地原料，味道十分不同。 石灰和檸檬草經常用於咖哩醬或粉末。 椰汁通常用作增稠劑，但與普遍的觀點相反，並不是所有的泰式咖哩都是用椰奶製成的。 堅果通常會變成咖哩，而Candlenut（一種白色堅果，形狀像核桃或榛子）是印度尼西亞和馬來西亞咖哩醬中流行的成分。
正如以上信息所表明的，咖哩具有極強的適應性。 隨意嘗試，添加您最喜愛的香料和其他成分。 如果你不習慣自己製作咖哩醬，那麼在特色食品店提供的越南品牌有著甜美的味道，而且對東南亞菜餚來說通常都是相當不錯的。 對於中國南方食譜 ，大多數專家建議堅持使用傳統的印度醬。
根據所用辣椒的種類，紅色和綠色咖哩醬的強度可以從較溫和到烈火。 從容器中辨認糊狀物的味道並不總是那麼容易，所以如果您需要幫助，請向店員詢問。 最後一道烹飪技巧：成功製作咖哩的秘訣就是讓它長時間燉，帶出香料的完整味道。