雖然用粘土製備摩洛哥燉菜要更傳統一些，但摩洛哥人中的許多人（如果不是大多數的話）更有可能每天在壓力鍋或法國人當地熟知的雞尾酒中烹飪。 在城市地區尤其如此，在午餐時間和傍晚時分，當人們沿著住宅街道行走時，可以從任何數量的開放式窗戶聽到壓力鍋蒸汽閥的嘶嘶聲。
壓力鍋大大加快了進餐時間的準備，特別是tagine風味的菜餚，雖然粘土中慢煮烹飪所固有的土質香氣無法被複製，但壓力烹調的“tagine”的風味不一定會受到影響。 此外，可以在單個容器中準備更多的食物 ，並且還可以用更多的醬汁（ marqa ） 蘸上 摩洛哥麵包 。
值得注意的是，摩洛哥的絕大多數壓力鍋都是重型的基本鋁製炊具，沒有更現代風格的壓力鍋的安全特性，例如法格爾的這種壓力鍋。
壓力鍋技巧
我在網站上的許多食譜都解釋瞭如何在壓力鍋和tagine中準備這道菜，但這裡是壓力烹飪的一些基本技巧和指導方針的總結。 相比之下，你可能想看看Tagine烹飪技巧 。
- 不要過度充滿電飯煲。 這意味著1/2的全部用於液體，例如當製作湯時，或2/3充滿時烹飪肉，蔬菜，家禽等。
- 在加入液體之前，在壓力鍋中用布朗肉在油中浸泡。
- 在壓力下烹飪時，您必須添加液體，通常至少一杯容量。
- 為了達到壓力，擰緊並固定蓋子，並將其置於中高到高的溫度。 一旦達到壓力，將熱量降至中低。
- 不像粘土烹飪，肉和蔬菜通常一起開始，壓力烹飪需要分階段添加配料以避免過度烹飪較軟的食物。
- 中斷烹飪以添加配料或檢查菜餚時; 一直等到蒸汽停止釋放後再打開蓋子。 為此，許多壓力鍋都有安全功能，但大多數摩洛哥炊具都沒有。
- 您可以在不使用壓力的情況下在壓力鍋中準備餐具。 這是我選擇的炊具，例如，當一個食譜需要燉或在“厚底鍋”烹飪時。
- 通過用鋼絲絨肥皂墊擦洗，恢復鋁壓力鍋的光澤; 在摩洛哥， sabon beldi （橄欖油肥皂）和細鋼絲絨就是這樣做的。
- 您可能會發現投資多個壓力鍋是有意義的; 一個用於日常家庭烹飪的小型食物，以及一個用於湯或大量食用的大型食物。