俄羅斯白菜餡餅或kulebjaka或kulybyaka類似於墨西哥empanada或意大利餡餅的美味營業額。 Kulebjaka可以用酥脆的酥皮點心或餡餅麵團或酵母麵團製成，就像它在這裡一樣。 餡料從素食到肉類，再到著名的鮭魚餡，在波蘭被稱為kulebiak ，在白俄羅斯被稱為kuliabiaka 。 立陶宛版的白菜肉餡餅在糕點皮製作而成，被稱為placiu kepsnys 。 將此與東方歐洲捲心菜派配方做成餡餅皮。
冷凍剩餘的蛋清，並保留剩餘的蛋清配方 。
你需要什麼
- 對於酵母麵團：
- 3/4杯牛奶
- 1/3杯（5 1/3湯匙）黃油
- 1包裝活性幹酵母
- 1茶匙糖
- 1/4杯溫水
- 1個大雞蛋
- 2個大蛋黃
- 1茶匙鹽
- 4杯通用麵粉
- 對於填充：
- 1個大頭切碎的綠色捲心菜（約3磅）
- 1大塊切碎的洋蔥
- 3湯匙黃油或豬油
- 3湯匙植物油
- 4粒切碎的硬熟雞蛋
- 1茶匙鹽或味道
- 1茶匙黑胡椒或味道
- 3湯匙切碎的新鮮蒔蘿或2湯匙幹蒔蘿或品嚐
- 1/4杯麵包屑
- 1個大蛋黃用1茶匙牛奶打蛋清洗
如何做到這一點
- 製作發酵麵團：在一個小鍋裡，將牛奶和1/3杯黃油煮沸，從熱源中取出並冷卻至110度。
- 在一個大碗或立式攪拌機中，將酵母，糖和1/4杯水混合，靜置直至泡沫狀。 將牛奶混合物，雞蛋，蛋黃和鹽加入酵母混合物並充分混合。 加入3杯麵粉，一次一杯，揉搓10分鐘，並根據需要添加剩餘的麵粉，以獲得光滑且富有彈性的麵團。
- 用蔬菜噴霧塗一碗，並將麵團放入其中，翻轉一次以塗佈兩面。 用塗有脂肪的保鮮膜蓋起來，直到加倍 - 1至3小時。
- 填充：將一個大鍋或荷蘭烤箱水煮沸。 加入捲心菜，回鍋燒煮3分鐘。 用細篩過濾並擠壓以除去所有液體。
- 在大煎鍋或荷蘭烤箱中加熱3湯匙黃油或豬油和3湯匙油並加入洋蔥。 起泡至半透明並加入捲心菜。 常常攪拌，直到捲心菜嫩而不焦黃，任何液體蒸發 - 15至30分鐘或更長時間。 放入熱水中攪拌，加入雞蛋，鹽，胡椒粉和蒔蘿，攪拌均勻。 冷卻至室溫。
- 組裝：將烤箱加熱至375度。 將麵團切成兩塊，比另一塊略大。 在羊皮紙內襯的烤盤上將較大的部分捲成14x10英寸的矩形。
- 用麵包屑撒上麵團表面，並將麵包屑均勻地塗在麵包屑上，使其在邊緣的1 1/2英寸內。
- 將剩餘的一塊麵團倒入一張12 1/2×8 1/2英寸的長方形面上，放在一張輕微的麵粉或羊皮紙上，放在捲心菜餡上。 用蛋清洗刷底部麵團的邊緣。 向上折疊並覆蓋頂部外殼，用手指或叉子的叉子按壓密封和捲邊。 用叉子或對接工具刺遍地殼頂部（但不是邊緣）。 自由地用剩餘的蛋清洗。 讓我們休息20分鐘。
- 烤40到45分鐘。 如果太快變褐，請用鋁箔覆蓋表皮。 在切成正方形之前先冷卻10-15分鐘。 如果需要，可作為開胃菜，配菜或帶酸奶油的主菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 437 |
| 總脂肪 | 30克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 12克 |
| 膽固醇 | 371毫克 |
| 鈉 | 680毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 18克 |