什錦菜是一種典型的新奧爾良菜餚，反映了城市文化影響的多樣性。 這道菜是西班牙米飯菜飯的表兄弟，它與許多食材有共同之處。 主要區別在於傳統的西班牙海鮮飯包含藏紅花，這在新世界大部分都不可用。 然而，西紅柿很容易買到，並且被用來為最終被稱為克里奧爾風格的什錦菜餚的菜餚著色和調味。
不過，這個名字很可能來自普羅旺斯的法語單詞jambalaya ，意思是混雜的。 總而言之，西班牙和法國的烹飪投入 - 以及當地廚師的技能和美妙的當地食材 - 可以說是創造性地影響了這款心愛的新奧爾良經典。
這個版本特色美味的蝦和肉質的小龍蝦尾（可以預先煮熟，去殼並準備在冷凍室使用），並製作了一大堆可以餵飽人群的美味什錦菜。 這是完美的節日派對，特別活動，自助晚餐等。這是一個容易的菜，製作和運輸，因為它在一個大烤盤在烤箱中完成（一次性箔類型罰款，並節省清理。）它特別經驗豐富與點綴著熏制的辣椒粉，給人一種傳統西班牙海鮮飯的“篝火煮熟”的味道。 如果熏辣椒粉不可用，只需使用額外的甜辣椒粉。
什錦菜是一種歡迎創意的菜餚。 您可以添加您喜歡的內容和/或手頭的內容來製作自己的獨特版本。 雞肉，蝦肉和香腸是標準，但你也可以使用鴨， 培根 ，火雞和其他肉類，貝類如蛤蜊和牡蠣，是的，甚至是鱷魚（儘管蝦和貝類更易於捕捉！）
你需要什麼
- 3湯匙植物油或培根脂肪
- 8盎司和香腸（或另一種香腸），切成1/2英寸大塊
- 2杯切碎的黃洋蔥
- 1杯切碎的芹菜
- 1杯切碎的青椒
- 1大湯匙切碎的大蒜
- 2茶匙干百里香
- 2茶匙幹羅勒
- 1/2大湯匙黑胡椒
- 1罐（28盎司）小番茄，不排水
- 1罐（10盎司）西紅柿加綠色辣椒（'Rotel'型），不排水
- 1杯雞湯
- 2杯水
- 1 1/2湯匙甜辣椒粉
- 1茶匙西班牙熏辣椒粉（或額外的甜辣椒粉;見庫克的說明 ）
- 3杯轉換米（'叔叔本''型）
- 2湯匙黃油
- 1 1/2磅超大生蝦，去皮和去皮
- 12盎司煮熟的小龍蝦尾巴（參見Cook's Notes ）
- 2湯匙切碎的香菜
- 2湯匙切碎的蔥段（可選）
如何做到這一點
- 在一個非常大的煎鍋或鍋中，在中等溫度下油中的香腸呈淺棕色。
- 加入洋蔥，芹菜，青椒，大蒜，百里香，羅勒和黑胡椒。 庫克經常攪拌10分鐘。
- 攪拌兩罐西紅柿（含果汁），雞湯，水和兩片辣椒粉。 帶上小火煮10分鐘。 將烤箱預熱至350度。
- 攪拌大米，將鍋中的內容物轉移到一個烤盤上，烤盤上輕輕塗上一層烤盤（一次性鋁箔烤盤很好;提起時一定要用烤板支撐底面）。 350度30分鐘。
- 將蝦放入黃油中，直到蝦幾乎不透明。 攪拌小龍蝦尾巴（和任何脂肪）並炒到尾巴加熱通過。
- 把蝦，小龍蝦尾巴和香菜攪拌到什錦菜裡。 如果需要，可以品嚐並加入鹽（芹菜鹽是一個不錯的選擇）。如果立即食用，請用鋁箔重新蓋上鍋蓋並將鍋放回烤箱7至10分鐘。 如果以後需要重新加熱和供應什錦菜，請跳過這一步。
- 如果需要，撒上蔥段，然後上桌。
庫克的筆記：
- 西班牙熏辣椒，被稱為Pimenton de La Vera可以在特色食品商店中找到，或者可以在網上訂購。 它有三種類型：甜味，苦甜味和熱辣味。 “苦樂參半”實際上並不苦澀; 它融合了甜味和熱味。 一般來說，在海鮮菜餚中使用甜美的風格。 如果您無法獲得熏制辣椒粉，請改用其他普通辣椒粉
- 可在包括沃爾瑪在內的許多超市的冷凍海鮮部分找到準備使用（即，預煮和去皮）小龍蝦尾巴，或者可以在線訂購。 真正的路易斯安那小龍蝦可用時更可取。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 304 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 129毫克 |
| 鈉 | 535毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 22克 |