西班牙海鮮飯目前是國際知名的西班牙米飯菜餚 。 它起源於西班牙東海岸一個叫瓦倫西亞的地區。 今天西班牙海鮮飯是在西班牙的每個地區製作的，使用幾乎所有與米飯相配的食材。 有許多版本的海鮮飯和廚師一樣多。 它可能含有雞肉，豬肉，貝類，魚，鰻魚，魷魚，豆類，豌豆，朝鮮薊或辣椒。
藏紅花，也使米飯變成一種美妙的金色的香料是這道菜的重要組成部分。
海鮮飯的起源
有一個古老的故事，說明摩爾國王的僕人如何通過將大型宴會中的皇室宴會中的剩餘食物混合到家中來創作米飯。 有人說，這個詞來源於阿拉伯詞“baqiyah”，意思是剩餘的。 然而，語言學家認為，“海鮮飯”這個詞來源於它製作的平底鍋名稱 - 拉丁詞“髕骨”，是一塊平板，供奉上帝。
僕人創作國王剩飯的菜式很浪漫，但我們可以肯定的是，直到十九世紀中期，現代海鮮飯才在阿爾布費拉附近（巴倫西亞市附近的一個淡水潟湖）創造出來， 。 在午餐期間，田野裡的工作人員會把飯菜放在平底鍋上放在火上。 無論他們能找到什麼，他們都會混合在一起 - 比如蝸牛和蔬菜。
對於特殊場合，加入兔子和後來的雞肉。
海鮮飯的基礎
要準備海鮮飯，有三條基本規則要遵循。
- 在火上燒烤 - 海鮮飯最好在明火，炭火燒烤爐或燃氣海鮮燒烤爐上烹製。 使用圓形水壺式燒烤，如韋伯品牌。 這是因為熱量分佈均勻，而且隨著烹飪的進行，熱量會逐漸減少。 首先，火必須非常熱以褐化肉; 那麼它應該低於煨米。 如果您經常準備海鮮飯，您可能需要投資一個專門為外部烹飪西班牙海鮮飯而設計的Paella Burner＆可調節三腳架。 它們通常配有雙環或三環燃燒器，並可分別調整每個環。 這些燃燒器通過軟管和調節器連接到丙烷罐。
- 使用海鮮飯鍋 - 傳統的海鮮飯鍋是必要的。 這個鍋有時被稱為派勒拉，儘管西班牙人對這個詞的使用有一些分歧。 這是一個大的，平坦的，開放的圓形鋼鍋，有把手。
- 使用Bomba大米或中等大米 - 為獲得最佳效果，使用來自Levante（西班牙東海岸）的近乎圓形的米粒的bomba品種。 如果巴拿馬米飯不可用，請使用中等粒度而不是長粒米飯。 bomba或中粒大米都吸收大量液體，這使其特別適合海鮮飯。 你可以從許多網上西班牙食品零售商訂購bomba米。
如何調味西班牙海鮮飯
在用西班牙海鮮飯鍋烹飪之前，一定要調味鍋。 雖然有不同的方法可以做到這一點，但最簡單的方法是先用溫水和肥皂清洗鍋，然後立即用軟布擦乾。 當鍋溫熱時，使用軟布或紙巾，在整個鍋內側擦橄欖油。 如果洗滌後鍋體溫度不夠，請將其置於烤箱中溫熱幾分鐘，然後在其上擦上油。
每次使用後立即徹底清潔鍋是非常重要的。 然後，在儲存之前，用橄欖油揉搓，以防止它生鏽。
如果你拔出鍋，它已經開始生鏽，請不要驚慌失措，趕快購買新的鍋！ 簡單地使用肥皂鋼棉墊輕輕地清洗並擦掉鏽跡。 然後，用橄欖油揉搓，再次調味。