南方最具多才多藝的菜餚之一
印第安/克里奧爾菜什錦菜，可能是南方最多才多藝的主菜。
這個名字的起源是不確定的，但是和許多菜名一樣，有一些很好的猜測以及一些民間傳說。 大多數人相信這個名字來源於西班牙文中的火腿jamón，它是十八世紀頭幾年jambalayas的主要成分。 “美國食品和飲料詞典”中的約翰馬里亞尼提供了一個更加豐富多彩的名字來源：一位紳士在一晚的新奧爾良旅館停留一晚，找不到任何東西供他用餐。
所有者隨即告訴名叫Jean的廚師“將一些東西混合在一起” - 路易斯安那州方言中的balayez--所以感激的客人宣布了這個奇妙的盤子，並命名為“Jean Balayez”。 “ 第一個提到印刷的詞是在1872年，“Picayune的克里奧爾庫克書”（1900年）稱它為“西班牙克里奧爾菜。
對於什錦菜來說，大米必不可少，它在南方已經有幾百年的重要作物。 南方的稻米產量始於17世紀後期的北卡羅萊納州，取得了巨大的成功。 到了19世紀末，在勞動到天氣等一系列問題之後，南大西洋各州的生產陷入了沉寂。 路易斯安那州於1889年底開始生產稻米，如今是阿肯色州，加利福尼亞州和德克薩斯州的主要生產州之一。
以下摘自“比爾尼爾的南方烹飪”摘錄了路易斯安那州在稻米生產及其製作什錦菜餚上的成功：
“在路易斯安那州，大米實現了美國烹飪典範。
在各種各樣的jambalayas，它成為安排一些複雜組合的中心元素。 大米不再是引發異國風味的平淡無奇的陪襯，而是吸引，反應和定義其他成分的特色產品。“
變化
這道菜有無數的變化。
根據食品歷史學家兼作家約翰·埃格頓（John Egerton）的說法，在路易斯安那州岡薩雷斯市，自稱為世界頂級佳比拉亞首府的約翰·埃格頓，你可以找到這個菜的食譜和家庭一樣多。 （岡薩雷斯舉辦一年一度的比利時燒烤比賽。）什錦飯可以用牛肉，豬肉，雞肉，鴨肉，蝦，牡蠣，小龍蝦，香腸或其他任何組合製成。 一些更加標準的添加物是青椒，辣椒，西紅柿，芹菜和洋蔥。 一般來說，蔬菜炒熟後，再烹製肉類，然後加入肉湯或水，番茄，調味料和未煮過的米飯。 將混合物煮至米飯完成，並在烹飪時間結束時添加蝦（或其他不應過熟的食物）。