如果您訪問過西班牙或在西班牙酒窖或餐廳用餐，您可能嘗試過西班牙香腸 - 用辣椒粉和大蒜調味的豬肉香腸。 它是用粗切碎的豬肉和豬肉脂肪製成的，傳統上被包裹在豬腸中。
西班牙各地的家庭都是自己製作的，它是西班牙飲食的主食，有各種各樣的形狀和大小。 這種香腸配方是西班牙家庭的最愛，由西班牙門，菜餚和夢的作者Francie Vicondoa提供。
這個食譜需要20磅肉，這使得大量的香腸，所以隨意使用更少，並根據需要調整調味。 如果可以的話，請有人幫助您混合原料，因為使用額外的一雙手就容易多了。 您還需要一台絞肉機，不僅可以研磨肉類，還可以裝入香腸腸衣。 最後，請確保提前計劃，因為您需要將香腸晾乾近兩週。
你需要什麼
- 20磅 豬肉屁股（去除骨頭的肉的重量）
- 3頭大蒜
- 8盎司。 黑胡椒
- 1湯匙。 丁香
- 3 1/2杯地面紅辣椒
- 半杯鹽（或味道）
- 1/4杯辣椒
- 1/4杯辣椒粉
- 1捆香腸腸衣（清潔）
如何做到這一點
- 用絞肉機研磨肉 。 剝皮並搗碎大蒜。
- 把肉放進一個大浴缸裡。 一個人應該把肉和他們的手混合起來，而另一個人則需要加入配料。 按順序添加所有其他成分，每次少許，從約3勺鹽開始（注意不要添加太多）。 少量添加辣椒，直到它像你想要的那樣熱。 添加足夠的辣椒粉來獲得所需的顏色。
- 揉好肉，好像你在做麵包一樣。 炸幾湯匙的肉混合物，並嘗試它。 如果您認為需要更多調味料或兩種調味料，請現在添加。 請記住，添加內容很容易，但一旦混入即可輕鬆刪除。
- 在絞肉機上使用適當的附件，將已經清潔過的腸衣裝入肉中。 在每邊留下大約1/2英寸未填充的套管以栓住開口（您可以將香腸折疊成一半並將兩端系在一起），或者在填充之前系上套管的底端。 每個結束使用一個強壯的字符串和雙重領帶。 用一根直銷，將香腸全部刺穿幾次。 （這將幫助他們更快地干燥。）
- 將香腸放在非常涼爽乾燥的地方晾乾10至14天，或直至變硬。 他們應該得到一些通風，但從來沒有一個草案。 如果它們暴露在空氣中過多，它們可能會在外面乾得太快，從而妨礙它們在內部乾燥。 如果腸衣開始形成白色外衣，用植物油沾濕紙巾並擦拭它們以除去白色。 用油擦拭後，用紙巾擦乾。 當他們一直堅實並堅定接觸時，他們準備好吃東西。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 146 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 54毫克 |
| 鈉 | 418毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 15克 |