Mayiritsa復活湯，希臘語中的μαγειρίτσα（發音為mah-yee-REET-sah），傳統上每年只吃一次，以打破Great Lent的禁食。
復活節主餐（ 復活節週日 ）通常是屠宰羊肉或山羊的場合，這種湯的設計是為了利用剩餘的部分，這樣就不會浪費任何東西。
這種湯是在聖週六準備的，在午夜教會服務後吃。 在離開教堂之前，將湯放在低熱量下烹煮，並在回家時吃。
你需要什麼
- 對於湯：
- 2磅羊肉或內臟（肝臟，心臟，肺和其他器官）
- 2只羔羊（或小孩）
- 衝破粗鹽（或味道）
- 4湯匙檸檬汁（2個檸檬汁）
- 1/3杯橄欖油
- 1個洋蔥（切碎）
- 5至6個蔥（切碎）
- 2至3圓湯匙新鮮蒔蘿（切碎）
- 短跑海鹽（或品嚐）
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒（或調味）
- 10杯水
- 2頭生菜（充分水洗和切碎）
- 2湯匙短粒米，沖洗好
- 對於Avgolemono（蛋檸檬醬）：
- 3個大雞蛋（分開，室溫）
- 4湯匙檸檬汁（2個檸檬汁）
- 1湯匙水
如何做到這一點
做湯
- 清洗器官並放置一旁以排出。 用剪刀縱向切腸，並在流水下清洗乾淨。 用粗海鹽和檸檬汁擦他們，然後在流水下再次清潔。
- 把一大盆鹽水煮沸，加入器官。 煮約3分鐘，然後加入腸子煮沸5分鐘。 瀝乾並切成小塊。
- 在一個大型的厚底湯鍋中用中火加熱橄欖油。 把洋蔥和蔥炒2到3分鐘。 加入肉和沙拉，直到變褐（幾分鐘）。
- 加入蒔蘿，鹽，胡椒粉和10杯水。 煮沸，然後降溫，緩慢煮沸，煮1小時30分鐘。
- 將切好的生菜加入一個單獨的大鍋沸水中煮沸5分鐘。 轉移到漏勺排水。 湯慢慢煮沸40分鐘後，在生菜中攪拌。
- 在烹飪結束前10分鐘攪拌大米。 從熱中除去湯。
製作Avgolemono調味汁
- 打蛋清，直到泡沫。 繼續攪拌，加入蛋黃，檸檬汁，1湯匙水和幾湯湯。 關鍵是要不斷打敗雞蛋不要爭搶。
- 將混合物加入湯中，攪拌並用毛巾蓋住鍋。 讓我們在服務前坐上10分鐘。