許多傳統的荷蘭蔬菜湯食譜都有肉丸（荷蘭芭蕾舞 ）。 肉丸可以由任何類型的絞肉製成，但小牛肉非常典型。 湯的基礎通常是用時令蔬菜製成的淡湯。
這groentesoep遇見芭蕾舞者可以調整，以適應每個季節。 在這個春季版本中，我們使用了玫瑰小牛肉和蔬菜以及年輕的蘿蔔，蘆筍和韭菜。 夏季可能包括雞肉丸子和豌豆，蠶豆和茴香，而冬季版本可能包括牛肉丸，羽衣甘藍，胡蘿蔔和芹菜。 使用你喜歡的蔬菜：最重要的是你使用各種顏色，口味和紋理。
你需要什麼
- 對於肉丸：
- 1/2磅/ 225克。 小牛肉（玫瑰）
- 1湯匙。 奶油
- 1茶匙。 番茄醬（番茄醬）
- 1/4茶匙。 肉荳蔻（新鮮研磨）
- 鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味
- 對於湯：
- 5 1/4杯/ 1.25升小牛肉
- 1個中等胡蘿蔔（精細切丁）
- 1個韭蔥（切成薄片）
- 1根芹菜（切成薄片）
- 1蘿蔔（年輕， meiknolletjes，精細切丁）
- 4盎司。 蘆筍（約20支綠色長矛或100克）
- 2盎司/ 50克。 花椰菜（小花）
- 2盎司/ 50克。 西蘭花（小花）
- 2盎司/ 50克。 掛麵
- 鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味
如何做到這一點
- 將磨碎的小牛肉與奶油，番茄醬，肉荳蔻，鹽和胡椒混合。
- 滾入手掌間的大理石大小的球。 擱置在涼爽的地方休息。
- 同時，清洗和準備蔬菜。
- 把股票燒開。 將肉丸加入煮沸的料中煮2到3分鐘。
- 用撇渣器從庫存中取出肉丸並放在一邊。
- 加入蔬菜的股票，煮10分鐘或直到剛招標。
- 把肉丸放回湯裡。
- 將粉絲倒入湯中，再煮一分鐘。
用鹽和胡椒調味，配上黃油全麥麵包或奶酪吸管（kaasstengels） 。
提示：
- 為了測試肉丸的調味，在煎鍋中用少許油烹製一個肉丸。
- 為獲得最佳效果，請使用新鮮的自製庫存或優質庫存。 我們經常在我們的有機超市中使用玻璃瓶出售的股票，這種超級市場的味道像自製的。
- 如果時間不夠，您可能更願意使用超市裡那些準備好的蔬菜袋：您需要1磅（約2杯或500克）混合蔬菜。
你知道嗎？
玫瑰小牛肉是一種粉紅色的肉，比貧白的傳統小牛肉顏色深。 這是一種可以說是更加道德的肉，由牛飼料飼養，長達8個月左右的犢牛生產，有更多的活動空間。 玫瑰小牛利用了不需要的奶牛，這是奶業的一個不幸的副產品，而奶牛產業在出生時就被槍殺了。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 294 |
| 總脂肪 | 11克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 90毫克 |
| 鈉 | 291毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 28克 |