什麼是強化酒？

強化葡萄酒是一種美味，粘稠的以葡萄酒為基料的啜飲品，通常在晚餐前或晚餐後作為飲品享用。 最常見的加強型葡萄酒有馬德拉，馬沙拉，葡萄酒，雪利酒和​​苦艾酒。

這些葡萄酒已經用白蘭地等白酒“強化”，以增強葡萄酒的天然口味。 發酵過程中將酒添加到基酒中。 這種葡萄酒的強化使酒精含量平均達到約17％至20％。

強化葡萄酒可以製成乾或甜的風格。 幾乎所有的強化葡萄酒類別都包含中等甜度或中等乾度的中間地帶，而且從一個生產者到另一個生產者會有所不同。

葡萄酒是如何釀造的？

許多強化葡萄酒是各種葡萄和葡萄酒的混合物。 大多數在風格上與葡萄酒的分類相似。 強化的葡萄酒不會被蒸餾，雖然有些人誤將它們分類為酒。 對於苦艾酒尤其如此，並且可能是因為在酒吧中大量使用馬提尼酒而造成的結果。

常常，強化酒被簡稱為“中性葡萄酒精”。 基本上，這是一種白蘭地或淡香水 。 葡萄酒在被強化之前允許發酵的時間決定它是甜的還是乾的。

如果需要更甜的強化葡萄酒，通常在第一天半的發酵過程中添加中性葡萄酒。

一旦添加了這種酒精，酵母就停止將糖轉化為酒精，剩下的所有葡萄糖都作為殘糖留在酒中。

相反，為了製作幹強化葡萄酒，您可以讓完整的發酵過程順利進行。 在添加中性葡萄酒之前，這消耗剩餘的糖。

在苦艾酒的情況下，在加工過程中添加植物性藥物以賦予其草藥風味特徵。 大多數其他強化葡萄酒沒有額外的調味劑。

老化

許多強化葡萄酒會在木桶中老化 。 實際的老化時間取決於強化酒。 一般來說，強化葡萄酒越便宜，在橡木桶裡陳釀的時間就越少。 由於這種深層木材老化，許多強化葡萄酒將受益於傾析和充氣。

強化酒的種類

如上所述，有五種基本風格的強化酒。 這些因區域偏好或生產方法而異。

• 馬德拉是來自葡萄牙同名葡萄牙島的白葡萄酒。 它有各種分類，包括葡萄和年齡。
• 馬沙拉是來自該國南部地區的意大利特產。 按照顏色和年齡分類，以甜味和乾燥品種為代表。
• 港口是世界上最知名的強化葡萄酒。 儘管葡萄牙以創建港口而聞名，但它現在已在全世界生產。 對於這款酒，您可以選擇黃褐色，紅寶石，葡萄酒和白色端口。
• 雪利酒是西班牙西南部生產的一種著名的加強型葡萄酒。 它有fino（乾和輕體）和oloroso（幹但更豐富）的風格。

• 苦艾酒可能更好地被稱為馬提尼酒中的“其他”成分，但它可以作為開胃酒單獨啜飲。 它通常以乾或甜的形式提供，在全球生產，並且根據生產者的不同而在口味和質量上有所不同。

還有其他的葡萄酒也被強化，不適合這些類別之一。 那些通常依賴於專有食譜，並且經常使用草藥或植物藥的特殊混合物來使它們與所有其他藥物不同。 Dubonnet和Lillet是屬於這個非類別的兩個標籤。

儲存強化葡萄酒

由於強化葡萄酒的風格各不相同，所以很難給出關於儲存和供應的一般指導原則。 雖然最好查看特定類型的建議，但您可以牢記幾條建議。

未開封的強化葡萄酒瓶可存放在陰涼黑暗的地方。 裝瓶後很長時間，例如fino和manzanilla雪利酒，不應該長時間坐在貨架上。 其他幾個月會好起來的。 除少數例外，您可以將大多數強化葡萄酒的保質期視為落入葡萄酒和白酒之間。

一旦打開，最好盡快喝強化葡萄酒。 儘管如此，苦艾酒可以保留其風味長達三個月。 所有開放的強化葡萄酒瓶應直立存放在冰箱內。

提供建議

與其他葡萄酒類似，服務溫度因強化葡萄酒而異。 雖然有些最好冷藏，但推薦在室溫下服務其他人。 這也取決於你的個人喜好。

雖然任何強化葡萄酒的設計都是直接從瓶中享用，但它們也可用於混合雞尾酒。 他們往往是最好的簡單飲料，如雪利酒補鞋匠和白色口岸和補品 。

強化葡萄酒也是一種很棒的料理。 如果你發現你的葡萄酒喝得太多，把它加入醬汁或其他需要一點點葡萄酒的配方中。

食物搭配

食物搭配也取決於你喝的是哪種類型的強化葡萄酒。 一般來說，強化葡萄酒因其對葡萄酒世界的長期貢獻而聞名，既是開胃酒也是甜品酒的選擇。

許多種類的奶酪，堅果，水果餡餅，奶油或巧克力甜點在強化葡萄酒中找到了一個宏偉的配對夥伴。 在您閱讀有關特定葡萄酒時自行嘗試或尋求配對建議。