卡倫斯基克這是一個豐盛的湯，傳統上用煙熏黑線鱈製成，對我來說是一種使用煙熏魚的好方法。 這種湯的名字起源於蘇格蘭東北部的一個小鎮卡倫，也是蘇格蘭最有名的菜之一。
在這個著名的配方版本中，土豆泥被攪入湯中，形成厚度和風味。 然而，在一些食譜中，添加了土豆泥或馬鈴薯塊，而不是土豆泥，磨碎的土豆塊。 為此最好的土豆會更加油膩，而不是用於搗爛的土豆，而澤西皇家的土豆工作得非常好。
這種Cullen Skink食譜在英國其他地區也被稱為熏黑線鱈濃湯，因為配方確實非常相似。
你需要什麼
- 1¼品脫（700毫升）牛奶
- 小小的平葉荷蘭芹
- 1月桂葉
- 1磅（450克）未染色，熏黑鱈魚片
- 2盎司（55克）黃油
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 8盎司（250克）
- 土豆泥 ，剩下的或熟的新鮮
- 鹽和胡椒粉調味
如何做到這一點
供應4人
- 把牛奶倒入一個大而寬敞的平底鍋裡。 從歐芹中取出葉子，並將莖稈添加到牛奶中。 精細地切碎葉子並保持在一邊。 將月桂葉和鱈魚加入牛奶中。
- 將牛奶煮沸，並煨3分鐘。 取出鍋中的熱量，然後放置5分鐘讓草藥將其味道注入牛奶中。
- 用開槽的勺子從牛奶中取出鱈魚，放在一邊。 通過細篩過濾液體並保存注入草本的牛奶。
- 在另一個較小的鍋裡加熱黃油。 加入洋蔥，輕輕煮至半透明，約需5分鐘，小心不要灼傷它們。
- 向洋蔥中加入牛奶，然後加入馬鈴薯並攪拌直至混合併且稠厚，奶油狀稠度。
- 將煙熏的黑線鱈片切成肉塊，小心去除任何可能找到的骨頭。 加入湯。
- 將切碎的歐芹葉加入湯中，並且以溫和的煨和再烹製4-5分鐘。 不要過度攪動。 如果過度攪動，那麼你會分解太多的魚。
- 品嚐湯，並根據需要加入鹽和胡椒粉，小心食鹽，魚本身會帶來相當鹹味。
- 用脆皮麵包趁熱食用。
可選的：
按照你的口味，用更多的切碎的香菜或一點點額外的胡椒裝飾湯。 有時候，Cullen Skink在上面配上一種水煮雞蛋，以便在更加正式的時候提供更多的湯汁或淡水煮的鵪鶉蛋，然後再放入湯中，增加一點複雜性。
您也可以在服務之前添加一杯煮熟或溫熱的罐裝甜玉米，但這對傳統的卡倫斯科克來說並不常見，但偶爾也會發出響應變化的樂趣。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 377 |
| 總脂肪 | 18克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 123毫克 |
| 鈉 | 462毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 30克 |