為你的食譜選擇正確的牛肉
碎牛肉由剩下的肉塊製成，如牛排和烤肉。 包裝標籤會告訴你它來自牛的哪一部分：查克，圓形或牛腩。 這些標籤還指定了瘦肉與脂肪的比例，這是瘦肉與脂肪的比例，而不是營養信息。 通常情況下，地面夾頭有80％的瘦牛肉，20％的脂肪; 地面輪是“85/15”，“90/10”是地面沙朗。
碎牛肉包也可以貼上“有機認證”或“草食”的標籤。 有機認證意味著奶牛可以進入牧場，獲得無農藥，有機飼料，飼養時不含抗生素或生長激素。 美國農業部將草飼料定義為僅在草地和牧草上飼養的牲畜。 但這並不能消除使用激素，抗生素或殺蟲劑，或者意味著奶牛一直在牧場上。
選擇正確的牛肉
購買碎牛肉時，應尋找透明玻璃紙包裝，並確保包裝中沒有任何眼淚。 另外總是一定要檢查到期日期。 肉應該是鮮豔的紅櫻桃色 ， 脂肪大理石花紋均勻混合。 如果外面是棕色或灰色，那意味著它已經開始變壞。 不要擔心，如果打開牛肉包時，它的中心會變成褐色 - 這是由於缺乏暴露於氧氣的緣故。
散裝碎牛肉通常以圓形ch魚捲出售，真空包裝在您看不到的包裝紙中。 有了這種包裝，你幾乎處於市場的擺佈之下，因為你無法看到肉做任何視覺判斷。 由於它通常是最划算的，所以要注意到期日期（並且交叉手指）。
對於包括漢堡包在內的大多數配方應用，地面夾頭是最佳選擇。 查克 來自更加鍛煉的牛的一個區域，給它更強大的味道。 它有足夠的脂肪來使牛肉多汁，但不是很多，以致烹飪時肉塊很少。 如果你正在尋找一種較瘦肉的食譜，選擇地面沙朗或地面輪。 只要記住， 你做飯的時間越長，它會由於脂肪含量越低而變得越乾燥。
磨碎的牛肉
包裝的新鮮牛肉應存放在冰箱最冷的地方，並在兩天內使用或放入冰箱。
要凍結碎牛肉，將其從市場包裝中取出並分成特定配方部分（1/2磅，1磅，2磅等）。 用塑料包裝或箔包好，放入密封的塑料密封袋中。 凍結三到六個月。 為了快速準備膳食，您可以將牛肉成形為漢堡肉餅，用碎紙或保鮮膜分開，用拉鍊袋密封並置於冰箱中。
提前計劃解凍冰箱裡的冷凍牛肉。 您也可以在微波爐中安全解凍。 由於在融化中心之前邊緣可能開始煮熟，所以最好在軟化時去除牛肉堆的外部。
如果你這麼傾向，你可以使用食物處理器碾磨自己的牛肉 。