兩種食譜的巧克力慕斯

有幾種製作巧克力慕斯的方法，其中大部分我們至少嘗試過一次。這是我們最喜歡的。它從一個豐富的巧克力蛋奶羹開始，並從奶油中獲得它的通氣質地。成品甜點不是很甜，如果你喜歡更甜的慕斯，使用可可比例較低的巧克力（60-65％）或添加可選的利口酒。

你需要什麼

在一個小的（1夸脫）重的平底鍋中加熱3湯匙奶油，直到圍繞鍋的邊緣開始形成氣泡。
將蛋黃，糖和鹽一起攪拌在一個小的耐熱碗中。慢慢加入熱奶油，攪拌直至混合。將混合物轉移回平底鍋中，並用低熱烹調，不斷攪拌，直至其變稠至足以塗抹勺子的背部。這可能需要5到10分鐘。抵制熱的衝動，否則你會冒險炒雞蛋。

同時，融化巧克力。你可以用50％的功率加熱30秒來在微波爐中做到這一點。取出碗並攪拌巧克力。重複30秒間隔，在兩者之間攪拌，直到巧克力融化 - 約90秒。如果你沒有微波爐，你可以將巧克力融化在一個小鍋中，放在一個沸騰的水中，經常攪拌。稍微涼快一點。
把奶油通過細篩倒入巧克力中。加入香草（和利口酒，如果使用的話）並將蛋羹攪入巧克力直至光滑。冷靜。
使用手動攪拌器（大多數立式攪拌器對於這種量的奶油來說太大）將剩餘的1/2杯奶油打在一個小碗中，直到開始形成硬挺的峰。
將奶油倒入巧克力混合物中：首先將一勺鮮奶油加入巧克力奶油凍基礎中。輕輕攪拌奶油以減輕混合物。混合時，將約三分之一的攪打奶油添加到巧克力基料中。將抹刀刮過巧克力，然後將其疊在奶油上。將碗轉90度並重複。繼續轉動碗，並將兩個元素相互折疊，直到它們結合良好。重複約一半的奶油。混合物會更輕，混合更容易。重複使用剩餘的攪打奶油。
用保鮮膜覆蓋慕斯，冷藏30分鐘或更長時間，直至慕斯稍微硬化。把勺子或管子塞入兩個小布丁或眼鏡中。如果需要，配上漿果或巧克力捲髮。

浪漫餐飲專家Joy Nordenstrom編輯

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）