Charquicán是一種智利菜，是用南瓜和土豆慢煮的燉牛肉。 它傳統上用乾牛肉（ charqui ）製備。 這個版本有燉牛肉和一些商業牛肉乾 （或自己製作 ），這增加了一個不錯的煙熏味道，使燉肉看起來更像辣椒。
南瓜在烹飪時會分崩離析，有助於濃縮肉湯。 你可以添加任何你手上的蔬菜 - 豆類和玉米是常見的。 你可以在燉鍋裡做這個燉菜，或者在爐子上煨它。 在智利，charquicán通常配上煎雞蛋。
你需要什麼
- 1磅燉牛肉，切成1英寸的立方體
- 1湯匙麵粉
- 2湯匙黃油
- 3盎司包裝的牛肉乾
- 2杯牛肉
- 1個大洋蔥，切碎
- 2瓣蒜，切碎
- 2湯匙植物油
- 1湯匙
- aji panca辣椒醬或剁碎的辣椒
- 1個橡子南瓜，去皮，去籽，立方
- 1杯切碎的胡蘿蔔
- 2個大土豆，去皮切成立方體
- 2/3杯冷凍利馬豆
- 2/3杯冷凍玉米
- 鹽和胡椒粉調味
如何做到這一點
- 用麵粉把牛肉塊搗碎，用鹽和胡椒調味。
- 用中等熱量將2湯匙黃油融化在沉重的煎鍋中。 把牛肉塊切成褐色。
- 將牛肉放入煎鍋中，用低溫煨制。
- 將牛肉乾切成小塊，加入牛肉和牛肉塊。 輕輕煨約5分鐘。
- 將牛肉和牛肉轉移到一個大鍋或慢燉鍋中 。
- 不要清理煎鍋。 將2湯匙植物油，切碎的洋蔥和大蒜，以及aji智利辣椒醬加入煎鍋中。 炒直到洋蔥和大蒜柔軟芬芳。
- 加入切碎的南瓜，胡蘿蔔和土豆和香腸2-3分鐘。
- 用牛肉將炒好的蔬菜加入湯鍋或crockpot中。 用低熱煨，直到牛肉和牛肉乾變軟為止，在爐子上約一個半小時，或在鍋碗里約6小時。 如果在爐子上燉燉肉，你可能需要不時添加更多的液體（牛肉湯或水），但燉肉應完成很厚，沒有多少肉湯。
- 加入利馬豆和玉米，再燉10-15分鐘。
- 用鹽和胡椒調味，然後放在米飯上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 521 |
| 總脂肪 | 21克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 93毫克 |
| 鈉 | 606毫克 |
| 碳水化合物 | 49克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 36克 |