這種香料混合物與咖哩粉相似。 然而，科倫坡粉含有一種不尋常的成分：烤未煮過的米飯。 這種技術使粉末具有堅果味，並使米易於研磨。 大米在烹飪時也可以作為天然的增稠劑，這對於湯和燉菜來說非常棒。
科倫坡粉末主要在法屬西印度群島（瓜德羅普島， 馬提尼克島 ，聖馬丁島和聖巴泰勒米島（聖巴茲島）以及Les Saintes，瑪麗 - 加蘭特島和拉塞斯拉德島等較小的島嶼消費）。 然而，由於它的起源是印度人，它也是牙買加和特立尼達食譜中的一個成分。 香料混合物也被稱為poudre 德科倫坡或西印度咖哩粉。 你可以用任何你會使用咖哩粉的配方使用科倫坡粉。 調味肉類，家禽或蔬菜。
這個配方主要是大量的香料，因為我喜歡使用它們並親自磨碎它們。 原因如下：香料中含有香精油，一旦磨碎後香味會更快消散。 因此，整個香料具有更長的保質期和更強的香精。 此外，咖哩粉和Garam Masala也使用了幾種相同的香料，因此您也可以製作一些。 但是，您可以使用前磨碎的香料，或購買商業品牌的科倫坡粉。 這是你的選擇。
你需要什麼
- 1/4杯米飯（未煮熟，白色）
- 1/4杯孜然種子
- 1/4杯香菜種子
- 1湯匙黑芥子籽（黃色或棕色）
- 1大湯匙黑胡椒
- 1湯匙葫蘆巴種子
- 1茶匙整個丁香
- 1/4杯薑黃
如何做到這一點
- 在干鍋中用中火烤製米飯，直到金黃色。 經常搖動鍋以防止燃燒。 這將需要約5分鐘。 將大米轉移到盤子或盤子上冷卻。
- 將剩餘的香料，除薑黃外，放入鍋中，用中火煮至香味濃郁。 經常搖動鍋以防止燃燒。 這將需要約3分鐘。 將混合物轉移到盤子或盤子上冷卻。
- 將冷卻後的大米和香料放入香料磨，攪拌機或食品加工機中。 磨成細粉。 將粉末放入碗中，充分攪拌薑黃。
- 現在你有科倫坡粉。 將調味品存放在密封的罐子，容器或密封的袋子裡。 一定要給它加上標籤並記錄你製作它的日期。 粉末將保存數月。
傳統上，科倫坡粉末含有芥菜種子，其比黃色或芥末種子熱。 但是，你可以使用可用的東西。 這並不是那麼重要。
在當地的民族市場，美食店，天然食品商店和在線尋找香料。
您可以使用科倫坡粉末代替咖哩粉和咖哩粉。