它的名字是誤導性的
儘管有它的名字，但燒焦的糖實際上並未被燒焦 - 事實上，製作時，必須小心，不要過度燒焦。 與製作焦糖相似，焦糖是糖的焦糖化過程，以產生非常深的，濃郁的棕色糖漿。 它被用來在特立尼達和多巴哥的雙島共和國中調味和著色許多菜餚，但也是某些美國食譜的一部分。
燒製糖
燒糖的食譜可以不同（有些包括植物油，一些水，一些只是糖），這取決於它在配方中的使用方式，但該技術基本上是相同的 - 烹飪糖直到它融化，不斷攪拌，並繼續烹飪直到它變成非常黑褐色。
燒糖處於正確的階段的時間非常細長。 錯過這段時間會導致糖被燒毀，變成黑色和苦味。 發生這種情況時，最好轉儲該批次並重新開始。 如果將其添加到配方中，該菜將具有比想要的顏色更暗的顏色和苦味。
使用燒糖
在許多特立尼達食譜中， 燒糖常常是許多菜餚的基礎。 Pelau （鴿子豌豆，米飯，椰肉牛肉或雞肉）和棕色雞燉肉的Trinbagonian標誌性菜餚均為調味和著色的燒糖。 這些菜餚中的每一種均以糖的基礎開始，有時以植物油為基礎，然後將其餘成分加入並在燒焦的糖中煮熟。
然而，當摻入甜點配方時，製成燒糖糖漿。 這需要將糖蒸煮直至其融化並變成深棕色，然後從熱量中加入熱水，並再次烹飪，直到水結合併且混合物是光滑的。
這種糖漿可以成為蛋糕的一部分，例如燒焦糖蛋糕 ，有些人甚至將它添加到他們傳統的聖誕節黑色蛋糕（在加勒比地區流行），使它們變得更黑。
燒過的糖也被簡單地用作點心蛋糕，芝士蛋糕或冰淇淋上的甜點糖漿。 燒糖糖漿甚至可以添加像老式雞尾酒的味道，或倒入冰咖啡意外的觸摸。
你也可以考慮在某些食譜中用燒糖代替糖蜜。
燒焦糖技巧
燒糖給食物帶來獨特而美味的味道; 然而，需要實踐才能正確地燃燒糖。 在試圖製作任何以這種醬為基礎的菜餚之前，嘗試幾次嘗試燃燒糖或觀察擅長烹飪的人總是明智的。 另一個必須是你把熱水或沸水加入融化的糖 - 冷水或冷水會導致混合物飛濺並可能灼傷你。
當你完全集中註意力的時候，你也想採取這個配方 - 燒焦的糖需要你充分的注意力和乾擾（比如嘈雜的孩子）可能是成功和失敗之間的差異。 談到孩子們，當你加入沸水時，你需要確保鍋子附近沒有任何兒童 - 無論如何，水都會濺起一點點，所以確保每個人都在安全的距離。