Squab是年輕馴養鴿的一般烹飪術語。 在目前養殖一種鴿子用於肉類消費的做法之前，鴿子，哀悼鴿子和現在已滅絕的客鴿也被包括在內。 Squab已經養殖了幾百年的牲畜，可能起源於中東，但有歷史記載引證了古埃及，羅馬和整個歐洲中世紀時期廣泛的squ養。
長期以來，Squab一直被認為是美味佳餚（它在泰坦尼克號上供應），但由於鴿子易於飼養和繁殖，它也在低收入地區進食。 儘管在許多文化中鴿子和鴿子很受歡迎，但由於人們認為鴿子是野鴿的肉，所以常常被認為是不衛生的。
Squab如何舉起？
自1900年以來，美國和加拿大一直在孵化自己的鴿子。之前，鴿子通過鴿子飼養，鴿子可以自由進入。 鴿子不同於其他家禽，因為雄性和雌性完全結合在一起（一旦交配後，它們繁殖數年），並且父母雙親都育成了（從而消除了對孵化器的需求）並餵養了促進快速生長的小雞雛。
工業上用於肉類生產的實用鴿只限於較小的鴿子，因此迫使父母不斷孵化巢穴並增加糞便的生長速度，因此在孵化30天后，幼鴿已準備好進行屠宰。
（一個月後公用設施的糞便重量為1-1 / 3磅，而傳統提升的糞便重量為1/2磅，差別很大）。
通過“雙重築巢”可以增加產量，這種“雙重築巢”可以讓雌鴿在一個巢中產卵，當雛鳥孵化並且大約2週齡時，她會移動到第二個巢，而雄鳥則會小雞。
這個過程產生兩倍的疏散。
Squab的味道是什麼？
Squab是一種柔軟而潮濕的黑肉。 它具有輕微的遊戲風味，類似於鴨子。 在商業上揚起來的雞蛋中，胸肉比腿肉多; 然而，傳統上揚起的啞巴具有更平等的比例。 雖然在乳房上有一層脂肪，但肉本身不會像鴨或鵝一樣脂肪或油膩。
Squab如何煮熟？
Squab在很多世界美食中非常受歡迎。 在亞洲，類似於北京烤鴨的酥皮製作，酥皮和潮濕的肉。 在法國，雞蛋通常是經過烘焙或者配製的，而老鳥則用砂鍋燉。 在印度尼西亞菜餚中，沙拉是油炸和五香辣椒，而在埃及，它是烤或用米飯和/或草藥和烤釀。
Squab不同於其他遊戲鳥類，因為它可以很少被烹飪（在法國，“骨頭血腥”），中等罕見（玫瑰色粉紅色），中等和完成。
我可以在哪裡購買Squab？
Squab可以在多個專業肉類網站上在線購買，例如D'Artagnan或Marx Foods。 由於鴿子/馬匹的飼養是可持續的，因此您也可以從當地農場購買糞便，這比從在線供應商採購更具成本效益。