金土豆對美國來說是新的，但對歐洲來說並不陌生
在歐洲和南美洲， 黃肉馬鈴薯很常見。 事實上，在北美以外的大多數國家，黃色的土豆實際上被認為是常態，因此自然而然，到北美的移民習慣並喜歡黃色肉質的土豆。
這個尚未開發的市場正在尋求一種在北美可以輕鬆種植的增強型抗病黃金品種。
我們有加拿大圭爾夫大學的馬鈴薯育種計劃，感謝育空黃金 。
由馬鈴薯育種家加里約翰斯頓博士領導，加拿大農業和農業食品部贊助，一個研究小組花費了數年時間試驗，最終通過將北美白馬鈴薯（Norgleam）與南美野生黃色肉種（ W5279-4）。 其結果是育空黃金 ，加拿大第一種馬鈴薯的名稱上市和推廣。 它於1980年獲得加拿大執照，並很快開始出口到美國。
其他黃金馬鈴薯
市場上還有其他黃金品種，包括黃色芬蘭，Michigold，Donna，Delta Gold，香蕉和Saginaw黃金，但這些都沒有獲得Yukon Gold的名字認可。
育空金牌稍扁平，橢圓形，淡金色，皮薄，淡黃色肉質。 它們可以通過淺色眼睛的玫瑰色粉紅色著色來識別。
黃酮類化合物是賦予金土豆美麗的黃色的化合物。
這些類黃酮也可以在洋蔥 ，蘋果和花椰菜中找到。
美國新鮮馬鈴薯的消費實際上一直在下降。 消費者對金土豆的新興趣，既有視覺吸引力，也有口感，這促進了馬鈴薯市場。 然而，金土豆仍然不可能達到標準白土豆的普及。