這種羊肉和米湯（Kharcho）起源於格魯吉亞，西接黑海，北面是俄羅斯，南面是土耳其和亞美尼亞，東南是阿塞拜疆。
格魯吉亞有豐富的烹飪傳統，俄羅斯從中慷慨地借用。 從家庭到家庭，從地區到地區，kharcho有許多變化。
在“”（Workman Publishing Co. Inc.，1990）中，作者Anya von Bremzen說她喜歡使用牛肉，因為味道不如羊肉強。 對我來說，羊肉產生更真實的味道，所以這就是我如何準備我的kharcho。 一些廚師添加薄荷和其他草藥，如龍蒿，但我更喜歡不摻雜的礦物。
明確的是使用tklapi ，這是一種干酸梅（ 如水果皮），可在進口商店買到。 如果你找不到它，現代廚師使用羅望子醬（可在印度雜貨店買到）或大量的檸檬汁。
在“請到桌子”中我發現有趣的是Bremzen提到的共產俄羅斯stolovaya或工人食堂，kharcho在最優雅的餐廳中無處不在。 Stolovaya相當於一家波蘭牛奶酒吧或酒吧mleczny 。
你需要什麼
- 1 1/2磅羊肉肩肉（將脂肪切成1 1/2英寸的立方體）
- 1/4杯通用麵粉
- 2盎司黃油
- 1個大洋蔥（切碎）
- 2湯匙番茄醬（或8盎司去皮，去籽和切丁西紅柿）
- 3瓣蒜（粉碎）
- 8杯水或股票
- 可選：1茶匙鹽
- 8盎司切碎的酸梅湯（tklapi）（或2茶匙羅望子醬稀釋在1/4杯熱量，或3湯匙或更多的檸檬汁）
- 半杯米飯（洗淨瀝乾）
- 1/4杯蒔蘿（切碎，裝飾）
如何做到這一點
- 疏通麵粉中的羊肉塊。 在一個大鍋或荷蘭烤箱中，融化黃油，並在所有側面上烤製羊肉塊。
- 加入切碎的洋蔥，番茄醬和大蒜，炒2分鐘，如果需要，加入更多的黃油。
- 添加水或股票和1茶匙可選鹽。 煮沸後，撇去上升到表面的任何泡沫，減少熱量和煨，部分覆蓋1小時。
- 加入梅子卷並沖洗和排乾米飯。 重新煮沸，減少熱量，煨蓋20分鐘，偶爾攪拌，以防止米飯粘在鍋底上。 如果湯變得太稠，請加入更多的湯料或水。
- 如果需要，可以在加熱的碗中服用，並用切碎的蒔蘿裝飾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 433 |
| 總脂肪 | 24克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 95毫克 |
| 鈉 | 255毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 25克 |