罐裝奶在食譜中不可互換
雖然這些牛奶產品有相似的名稱，但濃縮和蒸發的牛奶不是同一種產品，烹飪時也不能以相同的方式使用。 它們都是濃縮形式的牛奶，通過高溫蒸煮去除了大部分水分。 他們也不需要冷藏 - 但這是相似之處結束的地方。 煉乳由於含有40％至45％的糖製成，因此被煮熟並隨後與全脂牛奶混合，所以是甜的和粘稠的。
另一方面，蒸發的牛奶不含任何糖，但僅僅是牛奶被加熱直至水被煮熟，導致與奶油相似的稠度。 蒸發牛奶全脂，低脂肪，無脂肪。
所以，現在你明白了兩種罐裝牛奶的不同之處，現在是時候學習如何烹飪。
烹飪用濃縮牛奶
由於煉乳含有糖，因此仔細閱讀食譜以了解是否需要蒸發或煉乳很重要。 在烘焙食品中，煉乳為食譜帶來柔軟，滋潤和風味，並賦予地殼色彩。 煉乳在甜點和糖果中非常流行，它是老式檸檬餡餅的主要原料。 （您可以通過減少食譜中的糖來降低卡路里計數。）
焦糖煉乳是甜點的頂級傳家寶。
它是通過將密封的煉乳罐煮沸兩到三個小時而製成的。 必須允許罐在打開前完全冷卻，以避免爆炸和/或燒傷的危險。 儘管這種打頂很有意思，但在家庭廚房做這樣做風險太大了。 不過，如果您外出露營，並且有明火，這將是一種有趣的享受。
鷹牌甜煉乳提供了幾種製作自製焦糖的安全方法。
用煮熟的牛奶烹飪
蒸發牛奶可以經受高溫而不會凝結，使其成為在濃醬，布丁和crockpot食譜中添加奶油的食譜的良好選擇。 它也可作為肉類，魚類和家禽的塗抹液。 如果需要的話，非常冷的全脂牛奶可以被攪打，但它會很快崩潰 - 在服務之前鞭打，並且不期望存儲剩餘食物。
天然乳糖濃縮在淡煉乳中，因此在食譜中使用它作為新鮮牛奶代用品時，可能需要減少糖份。 要用淡煉乳代替鮮牛奶，一杯全脂牛奶相當於1/2杯淡煉乳加1/2杯水。 但是，你應該只能代替烹飪，而不是喝酒。 製造淡煉乳並將其加工成罐頭所需的強烈的高熱過程並不能代替新鮮牛奶作為飲料自己飲用。 然而，它可以稀釋用於碾壓穀物。 老一代人經常使用蒸發或煉乳作為咖啡或茶的奶精。
在食譜中使用重組的煉乳時，除了酵母麵包中的甜味稍微甜外，您不應該注意到任何味道差異。 在大多數食譜中，蒸發的牛奶可以等量替代奶油或半份。