關於國際象棋派
國際象棋餡餅長期以來一直與南方有關。 雖然這個名字的起源仍然不確定，但圍繞它的猜測和民間傳說有很多。 最早打印的餡餅是1928年由沃斯堡女子俱樂部出版的一本食譜。
盤的起源
不尋常的名字有很多可能的起源。 有些人認為它來源於“奶酪”一詞，儘管國際象棋派沒有奶酪。
根據薩拉貝爾克在“南桌附近”，舊的食譜通常指的是實際上不含奶酪的芝士蛋糕和餡餅，用這個詞來形容凝乳般的質地。 “北卡羅來納州和老薩勒姆烹飪學院”的作者伊麗莎白·希爾科克斯帕克斯說：“國際象棋餡餅是”一種古老的老餡餅，可能已經從英格蘭切斯特鎮得到它的名字。“ 在“南方食物”中，約翰·埃傑頓提供了兩種可能性。 第一件事與南部早期常見的一件家具叫做餡餅箱或餡餅保險櫃有關。 一開始可能會被稱為胸餡餅，因為它在餡餅箱中保持得很好。 第二個故事是，一位有創造力的南方家庭主婦提出了這種調味品，並試圖將其用於愛丈夫的丈夫。 “這是什麼樣的派？” 據說他有驚呼。 他的妻子聳了聳肩，笑了起來。 “我不知道，”她說。 “這是餡餅。”
變化
國際象棋餡餅有一個簡單的雞蛋，糖，黃油和少量麵粉填充。 有些食譜包括玉米麵和其他一些食醋。 可以使用棕色或白糖 ，而酪乳是常見的成分。 香料或檸檬汁等調味品也可添加，以改變基本配方。
來自寒冷的餡餅
為了獲得最佳效果，在製作麵團之前冷藏所有配料 - 即使是麵粉。 所有的液體應該是冰冷的。 將麵團冷卻30分鐘以便更容易滾動。 使用糕點麵粉或多用途。 麵包粉含有過多的麵筋會使面皮變軟， 蛋糕麵粉太軟而無法提供適當的身體。
非常上地殼
豬油和起酥油產生最嫩的硬皮。 如果你想要黃油味道，你可以使用半豬油或起酥油和半牛油。 脂肪的口袋使地殼變得脆弱。 使用糕點攪拌機或2把刀切開脂肪。 麵團仍然應該有一些豌豆大小的塊。 盡可能少地用手處理。 對於脆弱的地殼，用冰冷的酸奶油或重霜來代替水。
帶走Sog Out
為了防止潮濕的外殼，在灌裝前冷藏15分鐘，或者用輕微攪打的蛋清刷洗密封，然後冷藏15分鐘。 在烘烤過程中將烤盤放置在金屬烤盤上也有助於防止潮濕的外殼。
棋枰套件
加入香料，如肉荳蔻，姜或肉桂，增加麵團的風味。 添加糖糕點麵團不僅甜，它軟化。
在液體中混合直至麵團開始結合在一起。 過度勞累使麵團變得堅韌。 在糖漿中加入一茶匙玉米澱粉，然後再打入蛋清中，所以你的蛋白甜餅不會“哭泣”。 作為最後的觸摸，將烤過的堅果或巧克力屑撒在麵團上並在填充或烘烤前輕輕按壓它們。