他們是多才多藝的
墨魚在意大利水域非常普遍，並且在開胃菜和優雅主菜等各種食物中發揮重要作用。 兩種最常見的物種是Seppia officinalis和Seppia elegans; 當他們剛剛捕捉到他們的皮膚有美麗的彩虹反射。 如果你當地市場上的烏賊看起來很疲倦，你應該把它們冷凍 - 它們承受的凍結比其他大多數軟體動物都要好，它們的味道相對不變。
對購買冷凍墨魚的一個缺點（或優勢，取決於你如何看待它）是，它們將被清除，並且它們的墨袋被移除。 這意味著你將無法準備一些傳統菜餚，例如燴飯（黑色燴飯）。
一旦你決定服務墨魚，你準備的東西很大程度上取決於你買的東西的大小。 小魷魚可以在醬汁中很好地工作，例如麵食，而中等大小的魷魚可以很好地用作主菜，大魷魚也可以。 你應該在每人四分之一磅的魚（前者是醬油，後者是主菜）之間算一算 - 用一隻大烏賊，你將能夠服務一個以上的人。 第二點要注意的是，小烏賊的烹飪速度會相對較快，而較大的烏賊則需要更多的時間，並且如果新鮮的話，會從冰箱中的一兩天中獲益。
當你帶著新鮮的墨魚到家時，你必須清理它們，特別是你打算休息一兩天的更大的那些。 在烏賊嘴周圍做一個圓形切口並將其取出，用它拉動內臟並註意不要刺破墨袋。 如果開口足夠寬，您也可以將骨頭滑出; 否則，沿著動物的背部做一個切口去除它。
也刪除眼睛，這是非常苦澀的。 用冷水沖洗魚，拍幹，然後即可使用。
關於烹飪墨魚的幾句話：就像他們的堂兄弟，章魚和魷魚一樣，墨魚應該短暫地烹調，幾分鐘或一小時以上 - 接近兩個，甚至 - 因為這些胳膊含有相當多的結締組織經過短暫的烹飪後會變得更硬，並且必須進一步煮熟才能讓它再次分解。
最後的考慮：雖然這些食譜是用於魷魚的，但大多數食譜也適用於魷魚，如果這是你市場上的產品 - 只要確保你使用的動物大致與食譜中指定的大小相同。
你會發現下面列出的開胃菜和意大利麵食，由於章魚和魷魚與墨魚非常相似，所以我將它們包括在內。 您還可以找到墨魚（嚴格來說）主菜，以及墨魚，八達通和魷魚主菜索引的鏈接。
醃章魚，Polpetti nell'Aceto ：另一個最喜歡的
油炸魷魚，魷魚Fritti夏季最愛。
卡拉布里亞八達通沙拉食譜，Insalata di Polipi ：相當精緻，帶有香草味。
阿方索的燴飯alla Marinara ，帶有小章魚。
Artusi的黑色意大利燴飯配佛羅倫薩式墨魚：經典配方。
帶有莫斯卡蒂尼（小章魚）和Scampi的燴飯
Farro with墨魚墨汁 ， Farro al Nero di Seppia：來自阿布魯佐的意式燴飯的美味變化。
意大利麵條配魷魚醬，意大利麵條配豐富的魷魚醬。
意大利麵條Nero di Seppia，魷魚墨 ，美味，異國情調，帶有不尋常的煙熏黑色。
Seppie ripiene ，釀魷魚做出極好的第二道菜，並為麵食提供醬汁。
Seppie alla Veneziana，墨魚威尼斯風格（帶墨水）。
inzimino的Seppie ，一種精緻的托斯卡納方式準備章魚，烏賊或魷魚與菠菜和紅辣椒。
Seppie coi peperoncini ：辣椒給這些墨魚帶來了一種美味 。
Seppie Coi Piselli：墨魚和豌豆工作得很好，是最經典的意大利魚類菜餚之一。