在土耳其，炸肝和洋蔥被稱為ArnavutCiğeri （arna-VOOT'JEE-air-EE'）或阿爾巴尼亞肝，這很可能是奧斯曼統治阿爾巴尼亞和東歐大部分地區的結果。 無論名字是什麼，這道菜真是美味。
它的味道和柔軟從肝臟本身開始。 只有年輕的，非常新鮮的小牛或羊肉肝臟被使用。 任何靜脈都需要去除並丟棄，因為烹飪後可能會變硬。 接下來，肝臟應仔細切塊，調味和麵粉，準備用黃油或油炸開。 為了配菜，紅洋蔥切片薄切，撒上鹽，切碎的意大利香菜和漆 ，這是地中海和中東地區常見的濃烈深紅色香料。
阿爾巴尼亞人炒肝和洋蔥通常被當作餡餅或起始者，但我和我的家人也將它的大部分作為主菜吃。 在餐廳，它通常配有烤箱烘烤而不是油炸的土豆片或立方體。
這是土耳其小酒館裡的一道受歡迎的菜餚，還有土耳其rakı（rah-KUH），這是一種與冰和水混合的茴香味酒，類似於茴香烈酒或阿拉卡。
如果你正在尋找新的方式來為全家人提供營養豐富的肝臟，請嘗試這種正宗的土耳其食譜。
你需要什麼
- 1磅新鮮牛犢或羊肉肝
- 1茶匙。 鹽
- 1茶匙。 黑胡椒
- 6湯匙。 麵粉
- 1/2茶匙。 辣椒
- 4湯匙。 牛油
- 1/3杯橄欖或植物油用於煎炸
- 1個大紅洋蔥
- 1茶匙。 地面漆樹
- 1/3杯切碎的新鮮意大利香菜
如何做到這一點
- 用鋒利的刀將肝臟立方體。 立方體應該大約是骰子的大小。 將立方肝臟放入漏勺中，並在非常冷的水中沖洗，洗去多餘的血液。
- 放置一旁以排幹幾分鐘，然後用紙巾將洗過的肝塊倒出來以除去多餘的水分。
- 在乾淨的塑料袋中，將鹽，胡椒粉，麵粉和辣椒粉一起搖勻。 加入肝塊並在袋內搖動，直到全部被麵粉混合物輕輕覆蓋。
- 用大煎鍋將黃油和油一起融化。 當足夠熱時用於煎炸時，一次加入所有麵粉。 輕輕地用木勺將它們排列，所有均勻地與油接觸。
- 當一面變成褐色時，輕輕地轉動一匙方塊，然後將另一面變成棕色。 雖然褐變，你可以用勺子安排立方體轉動未煮過的面，但不要過於劇烈攪拌，否則你將失去麵粉塗層。
- 當肝臟正在烹飪時，將紅洋蔥剝皮並切成薄片，然後將切片切成四分之一。 將各層分開，並將它們與漆樹和切碎的香菜一起攪拌，並用鹽調味。
- 為了服務，您可以在洋蔥混合物中製作一張床，並將煮熟的肝臟放在上面，或者您可以將洋蔥放在另一個碗中。 伴隨著肝臟的最好的配菜是立方體烤土豆或油炸。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 704 |
| 總脂肪 | 55克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 27克 |
| 膽固醇 | 137毫克 |
| 鈉 | 1,031毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 31克 |