希臘名字和發音
Σουμάκι，發音為so-MAH-kee
在市場
Sumac通常作為粗粉碎粉出售，可能被稱為“粉狀烹飪漆樹”，也可以以漿果形式出現。 它可以在希臘和中東市場找到。
物理特性
漆樹是一種在地中海地區生長的灌木，這種漆樹無毒無害。 這種無毒的品種也在世界其他地區生長，並且可以成為家庭園林綠化的一大亮點。
地面漆樹是深紅勃艮第的顏色。 作為乾燥的漿果，乾燥時，地面漆具有堅果質地。 它有酸味，酸檸檬味。
使用Sumac
sumac的使用來自中東的希臘，在那裡它被更廣泛地使用。 在希臘烹飪中，漆樹用作烤肉的揉搓，作為最著名的調料，用肉類，燉菜和皮塔餅包裝。 它也用於大米和蔬菜。 嘗試在鷹嘴豆泥的頂部添加一個破折號，以獲得新的味道。
代用品
沒有很好的替代sumac的酸味檸檬味道，但只是為了顏色，辣椒粉可以使用。
起源，歷史和神話
sumac這個名字源於阿拉姆語“summaq”，意思是“暗紅色”。 各種漆樹“Rhus coriaria”作為烹飪香料出售，並已用於千年烹飪。
兩千年前，希臘醫生Pedanius Dioscorides（公元40-90年）在他關於漆樹的健康特性的大量“De Materia Medica”（“On Medical Matters”）中寫道 - 主要作為利尿劑和抗變平劑“撒在調味汁中”並與肉混合。
Dioscorides在羅馬皇帝尼祿的軍隊擔任醫師，藥理學家和植物學家。
今天，古羅馬的一種做法是在某些菜餚中繼續食用：漆樹漿果在水中煮沸，瀝乾，然後按壓提取精油。 然後將油與橄欖油或醋混合，具體取決於所調味的調味品的類型。
然後使用漆樹油或漆樹醋與現代醋和橄欖油大致相同。
北美土著民族（印第安人）使用了兩種土著漆樹 - 漆樹光澤和Rhis芳香樹種 - 製備類似啤酒的混合物。