生苦杏仁可能是有毒的，但用於提取
什麼是苦杏仁？ 而且，它們和普通的杏仁一樣嗎？
這兩者是相關的，但是非常不同 - 致命的不同。
與甜杏仁不同，苦杏仁需要加工以提取甜杏仁風味。 而且，沒有加工或烹飪，生苦杏仁可能是致命的。
苦杏仁的危險
苦杏仁是各種常規，甜杏仁。 苦杏仁含有痕量的氫氰酸 - 也被稱為氫氰酸 - 在其原始狀態。
氫氰酸是氰化氫和水的溶液。 副產品是眾所周知的毒物氰化物的有機版本。 吃苦杏仁最糟糕的症狀包括你的神經系統關閉，呼吸困難，甚至死亡。 少至七到十個未經加工的苦杏仁可以殺死一個孩子，大約十幾到七十個堅果可以殺死一個150磅重的成年人。 確切的數字取決於堅果的大小。
如果苦杏仁已煮熟，苦杏仁不再有毒，但無論如何，美國禁止銷售未精製的堅果苦杏仁仍在歐洲和其他國家地區使用。 苦杏仁在德國的藥店出售，是德國製造的聖誕節蛋糕或聖誕水果蛋糕的成分。 此外，苦杏仁可用於在歐洲製作杏仁蛋白和餅乾，並可用於在希臘製造甜味糖漿。
苦杏仁可以加工成杏仁提取物和杏仁味利口酒 。
當煮沸或烘烤時，氫氰酸滲出。
苦杏仁與甜杏仁的區別
所有杏仁分為兩類。 杏仁不是甜就是苦。 甜杏仁在科學上被稱為李屬dulcis， dulcis是拉丁語“甜”。 你可以舀出一些甜杏仁，當場吃。
他們可能會崩潰，灑在甜點和其他菜餚頂上。 在商業上，它們從美國，澳大利亞，南非和地中海的農場收穫，堅果在樹上生長。
苦杏仁也生長在樹上，它們與甜杏仁沒有多大區別。 苦杏仁往往有點小，有點尖端。 苦杏仁通常會散發出相當強烈的氣味，常被用來製作不可食用的產品，如肥皂或香水。 他們有相當飽和的脂肪含量。 苦杏仁原產於亞洲和中東地區，但可以在美國種植，樹木在景觀美化中被用於裝飾。 在美國，它只是堅果不能銷售。 苦杏仁在科學上被稱為Prunus dulcis var。 阿馬拉，阿馬拉一詞的意思是“苦澀”。
你不可能在少數苦杏仁上咀嚼，因為顧名思義，堅果味道不好。 堅果是苦澀的，由於隱性基因，它們在枝條內成長成熟而不是開花。 這種苦味來自苦杏仁苷，這是一種堅果內的化合物，可防止堅果在野外被吃掉。 Amygdalin在暴露於潮濕時分為兩部分：實際上可食用的強烈杏仁風味和使堅果致命的氫氰酸。
藥用
具有諷刺意味的是，據報導苦杏仁在民間醫學中有藥用。 苦杏仁在美國沒有銷售或用於商業或醫藥。根據民間食譜，據說苦杏仁有助於治療咳嗽，肌肉痙攣，疼痛，瘙癢和其他疾病，但它們的有效性在研究中從未得到證實。
在二十世紀七十年代和八十年代，苦杏仁中的一種成分維生素B17被作為癌症治療藥物進行研究。 有幾個人走出了美國，只有維生素B17方案才會死於與氰化物中毒有關的問題。 其中一人是美國著名演員史蒂夫麥昆。