這種常見的成分增強了風味，使醬汁變濃
當仔細閱讀中式炒菜食譜時，您可能已經註意到很多包括醃泡汁中的玉米澱粉。 （中式炒菜通常包括醃泡汁和醬汁。）在醃製前將醃料加入醃料中是中國常用的烹飪技術。 澱粉將醃泡汁中的液體成分結合在一起，並將它們密封在正在醃製的肉，家禽或海鮮中。
這種技術在快速烹飪炒菜中特別重要，因為它有助於增加食物的風味。 玉米澱粉還密封在肉汁中，使蛋白質變得脆脆。
在醃泡汁中使用澱粉的另一個優點是它有助於增稠炒菜中的液體成分，這意味著您可能不需要在烹飪的最後階段添加醬汁。 但許多中式炒菜食譜都包括醬汁，玉米澱粉一直是一種成分。 另外一個好處是，玉米澱粉能夠為醃料和醬料打造光滑的表面。
玉米澱粉是什麼
由玉米胚乳（含有澱粉的種子部分）製成的玉米澱粉通常用於醃泡汁（和調味汁），因為它在大多數超市中很容易買到。 然而，在中國，木薯澱粉，water薺澱粉或兩者的組合是常用的。 如果需要，你也可以使用竹芋澱粉。
在醃料的玉米澱粉
在食譜中使用玉米澱粉有幾點建議，炒菜也不例外。 當中國食譜要求在醃料中加入玉米澱粉時，除非配方特別要求將其與其他成分混合，然後再將其加入醃製食品中，否則最後必須加入。
你也想確保玉米澱粉混合好，所以沒有任何腫塊。
玉米澱粉漿
食材經過醃製和炒製後（通常分階段發生，也許不止一次），它們用一種通常用玉米澱粉加厚的醬完成。 但是簡單地將玉米澱粉加入醬油會導致混合物結塊，因此需要首先製備“漿液”。 玉米澱粉漿是等份玉米澱粉和冷液體如水或肉湯的混合物。 然後需要攪拌混合物直至其變成光滑的糊狀物。 將醬汁與醬汁中的其他成分一起加入炒鍋中 - 炒鍋需要熱以形成正確的稠度，但不能太熱以至於醬汁變成膠質。
使用玉米澱粉的中國食譜
一個真正的中國炒菜會在配料清單中添加玉米澱粉（或其他澱粉），而用芝麻籽加蜂蜜牛肉就是一個很好的例子。 在蜂蜜和醬油的甜蜜和濃郁的醬汁中加入牛肋骨，用蠔油調味並撒上芝麻。 或嘗試這種牛肉和蔬菜炒食食譜 ，其中包括白菜，蘑菇和紅洋蔥。 用腰果雞的這種食譜做出更好的外觀 - 姜，海鮮醬和大蒜的味道將一種簡單的菜餚變成了特別的東西。
或者用白菜和蒜醬炒雞肉，以增加一些興奮時間。