調整水量會產生不同的結果
在美國雜貨店，大部分白米包包括混合烹飪方法的說明，在蒸煮大部分蒸煮液蒸發後最後蒸煮幾分鐘之前，用煨制的方法將穀物煮至沸騰。 這可能反映了一個假設，即大多數美國廚房沒有電飯煲，這種爐灶設備可以很容易地蒸煮嫩米。
與蔬菜一樣，水的量在煮沸和蒸煮過程中有所不同。
蒸煮的米飯仍然完全浸沒在蒸煮時間的液體中，而蒸米飯則依靠蒸發的熱量來軟化穀物。 您可以通過調整您使用的水量，在爐灶上生產出柔軟嫩滑的米飯。
煮與蒸
煮米飯往往會產生更堅硬，更明顯的穀物，並且與巴斯馬蒂等長粒品種相比效果更好。 汽蒸產生了一種粘性大米，適用於壽司或用筷子吃的菜餚，並且通常要求西班牙瓦倫西亞或Calrose等較矮的大米。
準備技巧
沖洗大米可以沖走一些營養素，特別是標有“富含”的大米。 然而，漂洗也會除去多餘的澱粉並產生不同的顆粒。 當你想保持穀物分離和堅固時，用兩到三次水沖洗米飯，直到它清澈，沒有乳狀。
為了更柔軟的質地或更短的烹飪時間，您可以在煮飯前將米飯浸泡30分鐘。 這保留了一些較長穀物品種如茉莉花的香氣和風味。
大米與水的比例
用大多數中長粒種類的標準爐灶煨法蒸煮大米，從1：2的比例開始。
例如，一杯供應兩到三人的未煮過的米需要2杯水。
如果需要，將水煮沸並加入大米，鹽和味道，黃油或油。 降低熱量並覆蓋鍋。 不用提起蓋子，將大米燉 20分鐘。 將鍋從熱中取出並讓它再撐5分鐘。 用叉子Flu米飯並上桌。
為了產生中等到短粒大米的粘性結果，將水量減少到1.25。 例如，每杯1杯1/4杯水。 將水和大米放入平底鍋中並用緊身蓋子攪拌。 將水煮沸煮熟，直到水位降至米飯表面以下約5分鐘。 降低熱量並覆蓋鍋。 在不提起蓋子的情況下將大米再煮15分鐘。 將鍋從熱中取出並讓它再撐5分鐘。
筆記
糙米需要大約一半的水，並且烹飪時間加倍。 為了達到燴飯的特色奶油味道，廚師們通過不斷攪拌加入4：1比例的液體與米飯。 對於煮熟的米飯來說，在印度烹飪中採用更加標準的烹飪方法，首先用足夠的水將米加蓋一至兩英寸，然後在整個烹飪過程中保持沸騰。
一旦水稻達到理想的質地，只需排除剩餘的水分。