白醬，也被稱為Béchamel ，用於各種菜餚，是許多醬料的基礎。
白醬的厚度取決於你製作的菜餚。 奶油湯中使用稀薄的白汁; 中等白汁通常用於砂鍋和醬汁或肉汁。 蛋奶酥和炸肉餅混合物中使用厚重和重白色調味汁。
這裡是一些基本的薄，中，厚或重的白醬的一些流行變化的步驟。
你需要什麼
稀薄的白汁
- 1湯匙黃油
- 1湯匙通用麵粉
- 1/4茶匙鹽或味道
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒
- 1杯牛奶或一半
中等白醬
- 2湯匙黃油
- 2湯匙通用麵粉
- 1/4茶匙鹽
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒
- 1杯牛奶或一半
厚厚的白汁
- 3湯匙黃油
- 3湯匙通用麵粉
- 1/4茶匙鹽
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒
- 1杯牛奶或一半
濃重的白汁
- 4湯匙黃油
- 4湯匙通用麵粉
- 1/4茶匙鹽
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒
- 1杯牛奶或一半
如何做到這一點
- 在一個小而重的平底鍋裡 ，用低熱量融化黃油。
- 將麵粉混入融化的黃油中。
- 加1/4茶匙鹽和少許新鮮研磨的黑胡椒。
- 低熱攪拌至少2分鐘，以盡量減少“麵粉”的味道。
- 慢慢加入1杯牛奶，不斷攪拌。
- 繼續慢慢烹調，直至光滑並變厚。
提示
- 為了製作標準Béchamel醬，在將牛奶加入中等白汁配方後，加入一個鑲有3個丁香，月桂葉和肉荳蔻的小洋蔥。
- 可以使用輕質原料，奶油或其組合來代替牛奶（參見下面的變體）。
- 用芹菜鹽，肉荳蔻，檸檬汁，洋蔥汁或雪利酒或幾湯匙切碎的韭菜或歐芹調味，加入更多的調味料。
變化
- 奶酪醬：一旦從燃燒器上取下，將1/2至1杯切達干酪加入醬汁中。 攪拌直至奶酪融化。 與意大利面一起折騰，加入砂鍋菜或者蔬菜上。
- Veloute醬：這種醬不是牛奶，而是由湯汁或湯汁製成。 使用雞肉，牛肉或魚肉，或使用蔬菜肉湯。 根據您使用的湯汁或湯汁的種類，這是一款適合雞肉，牛肉，魚肉，海鮮或蔬菜的好醬油。
- 奶油醬：在完成之前，向調味汁中加入幾湯匙重的奶油 。
- 香草醬：在完成前幾分鐘，將大約1/2茶匙幹羅勒，韭菜或蒔蘿加入調味汁中。 或者加入約1茶匙新鮮草藥。