Pozole（發音為poh-SOH-leh），有時拼寫在美國西南部的沙利文 ，是典型的墨西哥派對食物：愛國假期，婚禮和守護神的日子常常用一碗蒸騰的這種芬芳舒適的湯來慶祝。 以前幾乎總是用慢煮熟的豬肉製作，這種經典（ pozole de pollo ）的雞肉版近年來很流行。
以下三重配方將向您展示如何製作基本的“白色”或“普通”pozole，然後讓您介紹將其轉為紅色或綠色版本所需的少量附加配料。 在任何品種中，pozole的吸引力和舒適的食物狀態取決於其主要成分的互補性和對比度：熱的，有味道的肉湯，略帶嚼勁的玉米和肉，以及豐富的明亮，脆脆的裝飾物。
使絕對抓撓的傳統pozole涉及玉米粒的nixtamalizing ，勞動密集型過程至少需要幾天。 當人們為特殊場合製作數十份酒時，這種精心準備是非常值得的。 然而，我們的版本以更少的努力製作了一種美味芳香的湯，將您的pozole變成了美妙的日常類型的菜餚。 不要猶豫一會兒為派對服務，不過 - 您的客人會很感激您的服務！
你需要什麼
- 1個中型至大型洋蔥，切成兩半
- 1.5磅（約700克）的無骨雞胸肉和/或大腿
- 12杯（約3升）優質雞湯
- 2瓣新鮮大蒜
- 1/4茶匙的小茴香
- 準備1.25磅（20盎司，約550克）熟
- hominy *
- 2茶匙鹽
- 半茶匙幹
- epazote （可選）
- ¾磅（約340克）白色或紫色捲心菜
- 6個中型蘿蔔
- 6-8
- 墨西哥酸橙
- ¼杯幹牛至
- 2湯匙粉末或碎乾辣椒（如piquín或
- 安丘智利 ）
如何做到這一點
*商業上準備的pozole人參皂甙可在雜貨架上的罐子或罐子或冷藏箱中的真空密封袋中找到。
將洋蔥的一半切成3份。 將切碎的洋蔥加雞肉放入肉湯中，輕輕煮約30分鐘，直至雞肉熟透。 （脫脂並丟棄任何上升到烹飪液體頂部的泡沫。）取出雞肉並讓其足夠冷卻以安全處理。 從肉湯中取出洋蔥碎片並丟棄。
把雞肉切碎或切成適合湯匙的尺寸。 丟棄任何骨頭，脂肪或軟骨。 把雞肉還給肉湯。
細切大蒜。 將大蒜和小茴香加入雞湯中。
將準備好的人體從罐子，罐子或袋子裡倒入濾網。 用流水沖洗，然後瀝乾。
將肉湯，鹽和epazote（如果使用）加入肉湯中。 如上所述，epazote是可選的，但如果可以的話，請使用它，因為它為湯添加了一個美妙的鄉村音符。
讓肉湯輕輕煮沸20-30分鐘，以使口味融合。 在此期間， 準備裝飾品：
將捲心菜切成兩邊長不超過2或3英寸（5至7.5厘米）的塊。 用磨碎機切碎每塊，或用鋒利的刀切成薄片。 用手指“捲起”切碎的捲心菜，使切片彼此分離。 將捲心菜放入一個碗中。
切掉每個蘿蔔的莖和尾。 將蘿蔔切成兩半或四分之一，然後切成薄片。 切成洋蔥的另一半。 將酸橙切成兩半或四分之一。 放入切好的蘿蔔，切成小方塊的洋蔥，並將石灰切成小盤或碗。
將乾牛至和粉末/碎辣椒放入一個小盤子裡，或者放在淺碗裡，或者放在單獨的小調料盤中，不過你更喜歡。
如果需要，在服用您的pozole之前，嚐嚐它並加入更多的鹽。 （Hominy菜通常需要的鹽比起初想像的要多。）
在深碗中服用非常熱的pozole; 請記住，室溫裝飾將被添加，這將顯著冷卻湯，所以你想它幾乎沸騰開始。
通過裝飾，讓每個小餐館準備他或她的服務品嚐。 在墨西哥，裝飾往往是用手指拿起放入一個pozole碗中，但如果您願意，可以為每種配料提供鉗子或勺子。 石灰應該用手或石灰榨汁機直接在湯碗上方擠壓，以使剛才的汁液味道發酵液; 丟棄用過的石灰塊。
使Pozole Rojo de Pollo或紅雞Pozole
除了上述成分之外，您還需要2或3粒干紅辣椒 （智利辣椒或智利辣椒，或每種辣椒）。 在上面的步驟1後插入以下步驟：將每個智利打開並移除種子; 丟棄種子和莖。 讓辣椒浸泡在1杯熱水中約15分鐘，直到它們軟化。 放入辣椒，將水，大蒜，小茴香和少許雞湯放入攪拌機中攪拌，直至光滑。 如果需要的話，應該混合這種混合物（有些人不喜歡小辣椒片“皮膚”，別人不介意），然後倒入肉湯中。 從步驟3開始按照指示繼續。
使Pozole Verde de Pollo或綠雞Pozole
對於這種美味的，各種各樣的pozole，你需要（除了主要食譜中列出的成分）： 12盎司（350克） tomatillos ，1束香菜，1小束香菜，以及1或2個小新鮮綠色辣椒 （如墨西哥辣椒或塞拉諾）。
主要配方中列出的步驟2不是，請執行以下操作：
用足夠的雞湯輕輕煮沸約10分鐘，或直到它們從鮮綠色變成橄欖綠色。
去除智利辣椒的莖和種子。 切掉香菜和香菜的任何根部或枯萎部分。 將洋芋，其烹飪液，辣椒，香菜和香菜（兩種草藥的葉和莖），大蒜和小茴香放入攪拌機中攪拌，直至獲得相對光滑的混合物。
將此混合物倒入肉湯中並從第3步開始繼續配方。
關於白色，紅色或綠色Pozole的提示和變化
如果可能的話， 在你打算使用它之前一天做一次pozole ，然後儲存在冰箱裡直到有足夠的時間來重新加熱; pozole是第二天更美味的菜餚之一。
在墨西哥， pozole通常配 有墨西哥crema（或酸奶油）和 tostadas （相對平坦的烤或玉米餅玉米餅） ，並撒上切碎或碎的奶酪 。 將這些炸玉米粉餅作為配菜使用，為pozole盛宴增添了另一個脆嫩的元素和非常令人滿意的奶油質感。 使用真正的墨西哥奶酪以獲得最佳的風味體驗; 嘗試粉碎queso壁畫或切絲Cotija或añejo奶酪。
有些人更喜歡使用切碎的生菜 （長葉或其他堅硬，大量品種）而不是捲心菜裝飾。 生菜不會給你與捲心菜相同的令人滿意的鬆脆質地，但如果你有挑食者不能吃生白菜和/或沒有消化十字花科蔬菜的人，它可能會更好。
許多墨西哥人喜歡以自製墨西哥醬汁和/或瓶裝醬汁的形式在裝飾物中添加液體成分 。 一種油性辣調味汁是傳統的用途，但任何用乾紅辣椒製作的沙司都可以使用，或者打開一瓶您最喜愛的商業辣醬（Valentina，Búfalo或Tapatío等品牌）。
當然，你可以使用這個相同的食譜來製作美味的豬屎 。 在步驟1中使用大塊無骨豬肉，並慢慢將它們與半個洋蔥一起放入12杯（3升）水中煮一小時左右，直到很嫩。 省略雞肉湯，並使用煮熟的肉液製備配方的其餘部分。 另外一個選擇; 使用半豬肉和半雞肉。