如何烤Chateaubriand
故事發生在拿破崙時代，主廚Montmireil為作家兼政治家François-Renéde Chateaubriand創作了一道特別的菜餚。 他從里脊肉裡取出一塊牛肉，從牛排裡面放入牛油，用黑胡椒調味，然後烤上去。 這種現在與食譜同義的切片是厚厚的牛排（約1 1/4至1 1/2英寸厚），其大小足以供至少兩個人食用。
夏多布里昂與逆向掠奪的藝術
傳統上，Chateaubriand很少見，事實上非常罕見。 現在，這種罕見的牛肉切塊並不常見，因此Chateaubriand是一種稱為反向烙餅的烹飪方法的完美菜餚。 反向燉肉的起點是在低溫下燒烤肉類，以便通過中間部分將其加熱，然後在內部將肉類略呈褐色。 然後將其移至高溫以灼燒或更準確地焦化外部。 這種方法可以使瘦肉和嫩肉在不干燥的情況下進行熟化。
如何烤Chateaubriand
從一個1磅至2磅的牛里脊肉開始，至少有1 1/4英寸的厚度。 用油和兩面輕刷鹽和胡椒粉。
如果使用燃氣燒烤爐，可將其中一面調至最高設置，另一面調至中等低溫。 對於一個炭烤架， 足夠輕的木炭覆蓋烤架的一半，而另一側則空著。
將牛里脊放在低溫側並關上蓋子。
對於中等稀有的里脊烹飪5分鐘。 對於中等和以上，請在打開蓋子並轉動肉類之前將其留在大約7分鐘，然後將其留在低溫區域。 額外的5到7分鐘後，是時候把它放在直接和高溫。
在這一點上，里脊肉應該在兩邊都變成褐色，並且通過幾乎沒有烤痕的邊緣。 取決於烤架的熱量，蓋上蓋子關閉兩到三分鐘，然後檢查，將烤架上的肉放在高溫下。 現在應該有黑暗的烤架標記，煮熟的一面有豐富而深褐色的顏色。 如果沒有，繼續燒烤，直到這些是明顯的。 一旦你有這樣的表現，把肉轉過來繼續在另一邊。
一旦在烤架上完成，將肉移動到切菜板上 ，蓋上蓋子並休息5到10分鐘。
為Chateaubriand服務
查看傳統Chateaubriand的食譜 。 為了製作麵包，將2湯匙黃油與2湯匙橄欖油融合在重和熱的煎鍋中。 添加一個大小，切碎的小蔥與1/2杯白葡萄酒，1/2杯半脫水醬和1湯匙新鮮龍蒿 （乾茶匙2茶匙）。 一起攪拌並加熱，直至變稠成淺肉汁 。
當肉已經休息時，切成細條並貼著醬。 這道菜是傳統的配菜是城堡土豆。 這些小土豆在一個沉重的鍋裡烤，用黃油覆蓋。 不是節食者的食譜，但非常值得額外的卡路里。
當然， 牛里脊牛排是更昂貴的切塊之一，但如果你想做一頓肯定令人印象深刻的食物，這是一個很好的選擇。 請記住，Chateaubriand是一種食譜，而不是肉類。 這個食譜已經被大量的廚師所使用，幾乎可以使用從魚到朝鮮薊的任何食物。