肉汁（不要與意大利番茄醬肉汁混淆）通常被定義為由肉汁製成的醬汁，通常與肉湯或牛奶結合併用澱粉增稠。 它也可以是烹飪蛋白質如肉，魚或家禽時留下的汁液減少。 雖然製作起來相當簡單，但許多家庭廚師在製作美味，光滑的肉汁方面遇到困難。
了解過程並學習交易的一些技巧應該有助於你每次都做出完美的肉汁。
首先，你需要確定你想要什麼類型的肉汁。
為了更輕鬆的感覺，堅持一個簡單的鍋肉汁。 如果您正在尋找一種更加溫暖的肉汁來加入土豆泥 ， 米飯等澱粉，或者您可能會選擇加濃肉汁 。 在這裡你可以找到一些有用的技巧來創建和使用每種類型的肉汁。
簡單的平底鍋肉汁或還原醬
大多數平底鍋是在烹調食物後簡單地減少在平底鍋中留下的汁液。 通常將一些水或肉湯加入鍋內，將煮好的鍋從鍋底上刮下來，然後讓其自行蒸煮並稠化。 最後添加一點黃油以增加味道和光澤度。 這是最簡單的肉汁，幾乎不會出錯。 但是，通常需要更豐盛的肉汁，其質地較厚且顏色奶油。 但是，如果你燒了你的食物，你可能想避免做一個鍋肉汁，除非你喜歡燒焦的味道。
但是，在製作肉汁之前，可以通過去除任何過度燒焦的部分來保存稍微焦化的鍋。
加厚肉汁
有幾種流行的肉汁增稠劑，包括麵粉，玉米澱粉，竹芋和乳製品。 每個人都會產生不同的口味，但沒有一個難以製作。 不同增稠劑的方法不同，但它們基本上都是從上述簡單的鍋肉汁開始的。
很難給出一個確切的配方，因為它取決於肉的調味量和脂肪含量。 但是，測量不必像烘烤一樣精確。 你應該能夠通過眼睛來判斷。 當使用麵粉來增稠肉汁時，保持攪拌是很重要的，這樣可以確保你的口感順滑。 拂子是一種很好的廚房用具，用來製作肉汁，因為它有助於消除所有的腫塊。 使用beurrer緬因或以英語所熟知的“揉捏黃油”，即由混合黃油和麵粉形成的麵團，將有助於濃稠汁少得多塊。
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食譜
- 完整的醬汁書
- 醬聖經