了解更多關於菲力牛排，Chateaubriand和Tournedos
牛里脊肉從牛的腰部切下。 它來自短腰，或牛胴體的腰大肌。 因為肌肉不是負重的，它含有較少的結締組織，這使它變得柔軟。 雖然一般不如其他一些牛肉切口鮮美，但它最受歡迎，因為它是最嫩的牛肉切塊。 這個地區實際上有幾塊牛排，包括菲力牛排，夏多布里昂和tournedos。
這些切口通常是瘦的，並修剪所有脂肪和結締組織。 里脊在法國也被稱為菲力或英格蘭的“里脊”。
購買里脊肉
整個里脊肉作為“去皮”，“不剝皮”或“鉍”銷售，這些術語涉及脂肪，結締組織或側肌是否已被去除。 Pismos是PSMOs的發音，代表剝皮，剝皮和側面肌肉（“鏈條”）。 最昂貴的選擇磅磅，PSMO提供大大優於其他里脊肉選擇節省，因為他們需要很少處理的主廚，因為脂肪和裝飾已被刪除。
最好的烹飪方式
里脊肉牛排最好是熱騰騰而快速地烹製，並從烤架上享受時間。 熱和快意味著這一點。 這是一種應該在表面上被燒焦的牛排，它的溫度應該不超過中等。
通常不要求醃料，只要你不過度吃肉。 您可以添加一點香料擦的形式額外的味道。
菲力牛排和其他削減
里脊的三個主要切口是屁股，中心切割和尾巴。 從牛腩的大頭切下的腓骨牛腓肉從閹牛或小母牛切下。
在美國，里脊肉的中心和大頭都經常在超市和餐館中作為菲力牛排出售。 這些切割的法國術語是針對較小中心部分的tournedos ，而châteaubriand則是較大的中心部分。 從里脊的較小端切下嫩芽。
流行菜餚
由於它是動物最柔軟的部分，因此需要特別嫩肉的牛肉菜餚，如牛排韃靼，最好由里脊肉製成。 底端通常適用於生牛肉片。 將整個里脊切成同等重量的牛排將會從屁股端產生相當稀薄的牛排。 菲力牛排或里脊肉牛排通常是在牛肉惠靈頓牛肉中切割而成的。 由於尺寸不一致，通常不適合牛排的尾巴可以用於要求嫩切的小塊食譜，如牛肉沙拉加諾夫。
菲力牛排食譜
菲力牛排，這意味著法國的“美味菲力牛排”是最嫩的牛肉切片，也可以說是最理想的，因此也是最昂貴的。 看看這些食譜的完美菲力牛排。