蛋清添加顏色和光澤
蛋清是麵包，麵包卷，糕點，餅乾和其他甜點的點睛之筆。
什麼雞蛋洗為您的烘烤物品
它不僅可以讓你的作品顏色和光澤增強它們的視覺衝擊力，它還可以在將兩塊麵團粘在一起時，或者在灑上巧克力或其他糖製裝飾物時粘上你的烘焙食品。
何時應用蛋清洗
在烘烤前，或烘烤結束前15分鐘，將麵包，麵包卷，餅乾，糕點和其他烘焙食品輕輕刷洗，以防過度褐變。
未經稀釋的全蛋和蛋黃專用洗滌液被濃縮，因此會更迅速地產生顏色，所以最好在烘烤結束前應用，而不是在產品進入烘箱之前。
不同類型的蛋清洗
蛋清通常是全蛋，全蛋與牛奶或水混合，蛋黃，蛋黃與水混合，蛋黃與牛奶或奶油混合，蛋清，蛋清與水，蛋清與牛奶。 每個產生不同的顏色，如下所示：
- 毆打整個雞蛋：閃亮，深色。 烘烤結束前15分鐘應用這個。
- 用牛奶打整蛋：中等光澤的顏色。
- 用水打整蛋：顏色較淡。
- 毆打蛋黃：有光澤，深檸檬黃色。 烘烤結束前15分鐘應用這個。
- 用水攪打蛋黃：有光澤，檸檬黃色較淡。
- 毆打蛋黃奶油：閃亮棕色。
- 打蛋白：脆，透明的表面顏色。
- 用水毆打蛋清：用於粘附堅果和/或種子的粘性透明表面。
- 毆打雞蛋白牛奶：透明的光澤表面。
如何處理剩下的蛋白或蛋黃
- 如何凍結殘留的蛋白 ：如果你凍結你的白人，直到你已經積累了足夠的食譜，你永遠不會發現自己處於冰箱周圍的昂貴蛋清扔掉太久的情況。 閱讀如何做到這一點。
- 15剩下的蛋白食譜 ：現在你已經積累了這些蛋白，你可以用它們做什麼？ 這裡有15個想法，範圍從2到12或更多。
- 如何凍結剩餘的蛋黃 ：你不能把蛋黃放入冰箱，並期望它們能夠正確解凍。 當它們凍結時，它們變成凝膠狀，除非添加一種簡單的成分以在融化時保持液體。 請繼續閱讀。